做法

• 麪粉與鹽混合，將黃油用切面刀或者比較快的料理刀切入麪粉中，呈粗粒狀。用手指輕輕搓捻，把麪粉和黃油混合成鬆散的小顆粒。

• 中間挖個坑，加入蛋黃，再一勺一勺加入冰水（冬天用冷水即可），不要一下子都倒進去，因為各種牌子的麪粉吸水量不同。能捏成團即可，而且不能過度揉搓，不然會影響派皮的層次和酥鬆度。

• 蒙上保鮮膜室溫鬆弛2小時（夏天要進冰箱冷藏鬆弛），鬆弛時間越長越派皮越酥。

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  取一半量，擀成3mm厚的圓片，用擀麪棍捲起鋪到派盤上，用手指整理壓勻，然後擀麪棍在派盤上碾一下，這樣多出來的邊緣就能被整齊的切下來。然後用叉子在派皮上扎洞，以免烤的時候鼓起來。

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  蘑菇切片，培根切小段，一起炒熟。菠菜用水燙一下後擠幹水分，切碎。加適量黑胡椒碎和肉豆蔻粉拌一下，鋪在派皮中。雞蛋加淡奶油一起打勻，加鹽調味，倒在餡料上。

• 烤箱預熱200度，中層，烤25-30分鐘