薺菜,香菇,白菜,豬肉,蝦,麪粉,蔥,姜,香菜
綜合評分 9.1
薺菜摘洗乾淨,瀝乾水分
略微焯一下
撈出過涼,擠幹水分,切碎備用
香菇去蒂,洗淨,焯水
過涼,擠幹水分,切碎備用
豬肉切小丁,加點料酒和醬油醃製10分鐘
蝦去皮去頭去蝦線,切碎備用
白菜葉子切碎備用
以上原料混合,新增蔥姜香菜碎
先用油把餡料拌勻,然後新增鹽、生抽、白胡椒粉和味精拌勻,最後新增一點香油提味
取發好的麪糰揉勻
分割成等大的面劑,擀皮,包餡,捏摺,收口
包好的包子蓋上溼布進行二次餳發
鍋內新增薄油,把餳好的包子依次擺入鍋內,中間留空隙
中火煎制三兩分鐘,新增熱的麪粉水,繼續中火煎制
至水分收幹,鍋內吱吱作響,繼續小火煎2分鐘關火
關火三兩分鐘之後,起鍋,撒上熟芝麻和蔥花,抄底剷出
1、包子中間要留有空隙; 2、我是先把包子煎煎黃再下面粉水,這時候一定要下熱水,若是包子下鍋後直接下面粉水,用冷水即可; 3、加水至漫過包子三分之一處即可; 4、喜歡大脆皮的,可以加麪粉水,不喜歡的,直接加清水也可; 5、關火三兩分鐘之後起鍋,水煎包底部的脆皮更容易完整剷出; 6、具體煎制時間需要根據包子大小和火候來定,火一定不要大了,避免底面煳了裏面還不熟; 7、用玻璃鍋蓋更便於觀察鍋內的情況。