薺菜,麪粉,大蒜切末,鹽,醬油,醋,白糖,油潑辣椒,香油,味精
綜合評分 8.6
將薺菜撿去黃葉和老葉,清水多淘洗幾遍,控幹水分備用
用刀細細切碎
取一個盆子或大碗,將切碎的薺菜放入,再舀一小碗乾麪粉。慢慢往裏加,邊加邊攪拌,只要讓每個葉子都均勻裹上面粉就好,不要多
裹好麪粉的薺菜
一點鹽
一點鹼,比鹽還要少!切記。(主要讓蒸熟後的薺菜保持綠色,千萬不能多,加多會發苦)
取一個耐熱的器皿,底部和周邊的壁上薄薄抹上一層清油
將拌好的麥飯倒入其中
邊角壓平,使其受熱均勻
蒸鍋倒入水,將玻璃器皿放入。(最好用保鮮膜將口封住,防止水蒸氣流入)
蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘
鹽、醬油、醋、油潑辣椒、香油、味精、白糖,有新下來的蒜最好,特別提味,切末,一起拌勻,調成蘸汁兒。吃的時候,澆在麥飯上,蘸食即可
1、爲了蒸出的菜糰子碧綠通透,少加一點點鹼,一定不能加多喲,加多就苦了! 2、選取當年的新蒜最好,特別提味兒。 3、裹的麪粉不能多,主要吃薺菜的清香味。大火蒸個5、6分鐘就可以了,最大限度保持薺菜的營養和美味。 4、也可以取幹辣椒、花椒粒用熱油潑一些,再擱醬油醋鹽調成味汁。