做法

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  祕製麻醬配方：蔥花姜蒜末泡水裏三十分鐘以上，用過濾出來的水解開麻醬，再加生抽（如果喜歡顏色重還可以放點老抽），糖，鹽，胡椒粉五香粉芥末油都攪拌均勻。喜歡吃辣椒的可以加辣椒油。

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  少許鹽溶於冷水，和麪。面要硬，成團即可。第一次和麪不用求光滑。接下來該醒面了。

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  醒面一小時再揉光滑。有時間的話可以再醒發半小時，再揉。次數越多，手擀麪越勁道。

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  擀成薄片。上面撒玉米麪或者白麪粉撲防止粘連。

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  把麪皮層疊起來放置。

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  用刀切成自己喜歡的粗細程度。

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  輕輕兜散麪條，吃不完的放冰箱冷凍儲存，注意多放一些玉米麪粉或者白麪粉撲避免粘連。

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  下鍋煮熟。

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  撈出過涼水。控幹水分，加喜歡的菜，澆麻醬。

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  攪拌均勻，就可以享受這份賽過大廚的絕味涼麪啦。看似清淡簡單，口感卻極其豐富。