中筋麪粉（我有時用市售餃子皮）,五花肉,蝦,花椒水,鹽,醬油,胡椒粉,王守義十三香餃子調料,薑末,蒜末,油,雞蛋,韭菜,青豆玉米粒,藕,蝦
綜合評分 7.2
家常餃子
綜合評分 7.2
我來自麪食之鄉—山西。每次回家都能吃到好多人家自己包的餃子。包餃子的記憶貫穿我的整個童年、幼年、青年。 來到上海二十年沒有包過餃子了。 前不久，回家鄉又吃過N種餡的餃子，濃濃的鄉情衝擊著我的味蕾。 這個配方參考我的同學—李永紅。
用料
做法
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準備肉餡：五花肉打成肉泥，加入花椒水攪拌均勻、加鹽攪拌均勻、加醬油攪拌均勻、加胡椒粉攪拌均勻、加十三香攪拌均勻，蒜末薑末放在表面、油鍋燒熱、放花椒，花椒油熗入姜蒜末上、攪拌均勻。肉餡就做好了（一定要順著一個方向攪拌）
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準備配菜： 配菜一：切粒蝦仁+韭菜切碎+炒熟的雞蛋打散 配菜二：切粒蝦仁+青豆玉米粒+蔥末 配菜三：切粒蝦仁+西葫蘆粒+藕粒+蔥末 配菜四：切粒蝦仁+大白菜+蔥末 配菜五：切粒蝦仁+酸菜+蔥末 配菜六：……
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配菜和肉餡攪拌均勻，滴幾滴香油攪拌均勻。餡就準備好了
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餃子皮裡包入餡料。
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鍋裡放半鍋水，放一點點鹽，水燒開放餃子，用漏勺抄底順一個方向攪動一下，沸騰後轉中火，煮至餃子浮起稍微膨漲，用漏勺撈起。
小貼士
1.所有的鹽都放在肉餡裡，配菜不加鹽。 2.配菜可以充分發揮想象，隨意搭配 3.餃子皮如果是買現成的，包時要用水抹一下邊。 4.撈餃子時水儘量控幹， 5.暫時不吃的餃子可以煮熟儲存：微熱時翻個面晾涼，用保鮮膜包好放入冰箱；或者包好用保鮮袋放在冰箱冷凍室裏儲存，吃的時候再煮
所在的分類
相關食譜
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麪粉,水,龍利魚,豬肉餡,幹香菇,木耳,胡蘿蔔,蔥花,姜,鹽，糖，海鮮醬油，耗油，香油，胡椒粉等
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綜合評分 8.5
雞蛋,豆腐,木耳,雲南小瓜,胡蘿蔔,料酒,醬油,醋,蔥花,花椒,鹽
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