油燜春筍小鮑魚

綜合評分 7.9

油燜春筍，是江南春天裏最為常見也是人見人愛的一道菜。這個菜，用嫩春筍以重油重糖來烹製，菜品色澤紅亮，鮮嫩爽口而略帶甜味。最近春筍上市，正是吃油燜春筍的大好季節。上週錄節目的時候編導跟我商量，說讓我想一道用油門春筍為基礎的創新菜，我想到了用小鮑魚來搭配，在家先試做了以後，對自己信心大增。這個之前從來沒有過的搭配，確實呈現出了驚豔的效果。首先小鮑魚切花刀再燜煮後，外型非常的漂亮；而味道我想說，真心覺得很好，小鮑魚Q彈的口感加上春筍的鮮味，美味的一塌糊塗。

用料

春筍 3根
小鮑魚 8個
料酒 1湯匙
老抽 1湯匙
生抽 0.5湯匙
白糖 0.5湯匙
姜兩片
蔥段
蔥花

做法

1

活的小鮑魚買回來，用牙刷把表面洗刷乾淨，用一把小刀刀尖伸進去貼著殼割幾刀
2

把小鮑魚肉和殼分離
3

把小鮑魚的腸子剪去（圖中圈出部位）
4

圖中所圈出的這個部位也要用手把裏面的東西擠出來扔掉
5

剩下的整塊就是可以食用的部位啦
6

用百潔布或者鋼絲球的一角，在水龍頭下邊衝邊刷洗，把小鮑魚周圍一圈的黑膜刮洗乾淨。這樣就全部宰殺完畢，可以烹飪了
7

宰殺好的小鮑魚橫向豎向各切幾刀（也就是切花刀）
8

春筍剝去殼，洗淨，橫放在砧板上，左手捏住筍頭，右手拿刀背將筍拍鬆，然後切成寸段
9

鍋中油燒熱（油要比平時炒菜稍多），中火下薑片和蔥段爆香後，撈出扔掉
10

轉大火，下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點焦色出現
11

倒入小鮑魚，翻炒30秒左右
12

加入一湯匙料酒，大火快炒10秒
13

轉小火。加0.5湯匙白糖
14

加1湯匙老抽
15

加0.5湯匙生抽，翻炒均勻
16

倒入小半杯水，轉大火
17

鍋中煮開後，蓋上蓋子轉中火煮10分鐘
18

開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花即可出鍋

小貼士

1. 做油燜春筍的時候我一般只放老抽不放生抽，因為春筍不大容易上色。而加入小鮑魚後，就不能全部放老抽了，否則成品小鮑魚上色太深（用我媽的話說就像被雷轟過一樣黑呼呼的），用老抽和生抽調和顏色就剛剛好了。 2. 做這個菜和油燜春筍一樣，白糖要適當的多放些纔會好吃，湯汁也會更濃稠。 3. 春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食但是由於粗纖維含量高，大量進食後很難消化，對胃腸疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。同時，再就是因為筍含有難溶性草酸鈣，所以尿道、腎、膽結石患者不宜多食。

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