酸菜,春筍,糖,日本醬油
綜合評分 8.1
客家酸菜筍
綜合評分 8.1
用料
做法
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筍去皮，去老根，入沸水中煮3分鐘後撈出並浸入涼水中待用
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酸菜切絲，筍切薄片
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炒鍋放入3大匙油，喜辣味者可加入紅辣椒絲
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油熱後放入酸菜絲翻炒2、3分鐘，至水汽完全消失，加入糖和日本醬油，然後放入筍片，再翻炒到筍片微軟即可上桌
小貼士
1、酸菜比較鹹，基本可以不用放鹽。但是因其比較酸，建議一定要放糖。 2、我用的酸菜是水煮魚或酸菜魚中配有的酸菜，也可以到菜市場專門賣鹹菜的地方買酸菜。 3、日本醬油是調味用的，沒有也可以不放，但是不建議用老抽替代。如果用生抽，建議減半。 4、酸菜和筍都需要油多才好吃，所以油量要適宜哈，不要太少。 5、此菜越炒越入味，也越好吃。因此，即使在冰箱中擱置了幾天，隨時拿出來當冷盤吃，或重炒上桌，都不減低它的風味。這道菜也是我和朋友們每次去客家餐廳必點的菜餚。
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