草魚,黑胡椒粉,薑片,蔥,料酒,鹽,花椒,生抽,豆瓣醬,郫縣豆醬,蠔油,洋蔥,青椒,其他配菜隨意
綜合評分 9.0
烤箱版醬香烤魚
綜合評分 9.0
用料
做法
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草魚清洗乾淨，片成如圖形狀，背部劃花刀。
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用蔥，姜，鹽，料酒醃製一個小時到兩個小時。我醃的晚了，醃了一個半小時。魚的兩面都要鋪蔥姜鹽，料酒。
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醃好之後，把蔥姜扔掉。在鍋裡放油，多放點，炒配菜還要用。冷油狀態放入整花椒炸，直到花椒變黑。關火，把花椒撈乾淨扔掉。用小勺或者刷子蘸炸好的花椒油淋在魚身上。放入烤箱，上下火 中層 200度烤30分鐘。在這期間，每隔五分鐘到十分鐘，拿出來刷一次花椒油。最後五分鐘可以關掉下加熱管，換到上層，看魚皮。
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切配菜
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烤魚過程中，準備配菜。洋蔥和青椒比較提味，建議都放，其他配菜我用了菜心，西蘭花，豆油皮，香菇，藕。
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把豆瓣醬一大勺，郫縣豆瓣一勺（喜歡辣一點可以多放），蠔油，生抽，這些調在一個碗里加點水，我喜歡烤魚不太乾，用鍋裡剩下的花椒油（可以再加點食用油，烤魚油多比較香）炒配菜，炒一小會加入調好的醬料，繼續炒到菜上的顏色均勻。豆瓣醬自帶鹹了所以可以不加鹽，嘗一嘗湯，不夠鹹的話加鹽。炒至五分熟出鍋。
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（用的烤好的圖）把配菜均勻鋪在魚上。再入烤箱，烤五分鐘。千萬不要烤的時間久了。不然菜就焦了。我因為米飯沒熟，多烤了會。豆皮焦了……
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烤好
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最後出鍋撒上香菜。來吃！
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小貼士
所在的分類
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