高筋粉(金像),低筋粉,細砂糖,乾酵母,水,高筋粉(金像),細砂糖,鹽,奶粉,蛋白(可用全蛋代替),淡奶油,水(酌情增減),乾酵母,黃油
綜合評分 7.4
淡奶油老式吐司
綜合評分 7.4
老式吐司大概是我近期做過最多的一款吐司了，主要是材料垂手可得，口感好，組織細膩，爸媽也喜歡吃，正好家裏開了一瓶淡奶油，今天就試試淡奶油老式吐司，估計是在原配方基礎上增加了油脂的緣故，麪糰手感超好的，彈性十足，口感相比原方增加了奶香味，香甜綿軟，非常好吃~~ 附上原配方連結:http://www.xiachufang.com/recipe/100568938/ 配方是450克吐司模一個的量。 製作前請看下小帖士！
用料
做法
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首先準備酵頭，將所有酵頭材料混合均勻，發酵到膨脹後回落，內部充滿蜂窩狀。這一步可以室溫發酵，也可以5度左右冷藏發酵20～24小時。
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將發酵好的酵頭和主麪糰材料（不包括鹽和黃油）混合，揉到麪糰光滑，差不多擴充套件狀態，加入黃油和鹽揉到完全，可以拉出大片透明薄膜。
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進行基礎發酵至約兩倍大。 手指沾粉戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。
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不用排氣，將麪糰均分三份，滾圓。
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不必鬆弛，直接收口向上輕輕擀開成長橢圓形。
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捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
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再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
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翻面後捲起2.5～3個圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
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入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
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10分鐘時，高度定格基本不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
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出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
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組織特別細膩白嫩，口感也超好。
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小貼士
繼續碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:酵頭髮酵到高起又回落的狀態，裏面充滿蜂窩狀。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，如果手工揉麪也可以在黃油之前加。 7:如果想要熱量低一些，黃油可以改為16克液體油（比如葡萄籽油，橄欖油等，糖量也可以適量減少）。
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