高筋粉,低筋粉,糖,牛奶,淡奶油,耐高糖酵母,高筋粉,低筋粉,糖,淡奶油,全蛋液,奶粉,鹽,黃油,表面裝飾用黃油
綜合評分 9.5
種麪糰的所有材料混合均勻,放在溫暖處發酵
發酵到麪糰膨脹到最高點開始回落,並且內部呈蜂窩狀。
發酵好的種面撕成小塊加入主麪糰黃油以外的其他材料,揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉 直到麪糰可以扯出較為結實的透明薄膜
放入容器蓋保鮮膜進行發酵,
麪糰發到兩倍大即可
取出麪糰排氣後分為8等份
將其滾圓
蓋保鮮膜稍微鬆弛五分鐘左右,將麪糰擀成橢圓
翻面後橫放身前上下各自向中間1/3處摺疊壓緊
對摺壓緊收口
一邊鬆弛一邊將其搓成長條
兩端對摺
固定住一端,往一個方向擰兩到三圈,
捲起麪糰把相接的地方塞到對摺的圓孔裡
等距放入模具
放在溫度38度溼度為75%左右的環境下最終發酵 兩倍大,用手輕碰面團不會回彈即可
放入充分預熱的烤箱中下層 上下管170度烘烤32分鐘出爐
出爐後刷一層融化的黃油後脫模至冷卻架冷卻即
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1、液體請靈活掌握 2、溫度時間請根據自己烤箱調整 3、忘記寫方子中的全蛋液我用了蛋白代替,消耗卡仕達包剩下的蛋白,雖然含水量不同但是請各位根據麪粉吸水性靈活調整