做法

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  混合面粉和玉米澱粉

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  黃油軟化，加入雞蛋，糖，攪拌均勻（冬天如果攪拌不均勻，出現硬疙瘩，那盆底可以放一盆熱水）。

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  篩入粉，刮刀拌至無干粉

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  倒案板上用手捏成團。分出1/3面團，可可粉/抹茶粉加一點水（2.5-5cc）混合均勻，摸在小的面團上。

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  從上往下卷起，揉捏均勻（盡量時間短）。這時，原色會變硬了，用手捏幾下，重新變軟。壓扁，疊一起

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  對半切，疊一起，重復3次，出現8條線，整理成長方形。花紋可以自己按照設想的捏。

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  我一般在中間壓了一下，再整理成長方形，包保鮮膜放入小吉模。出現下面這種紋路。

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  冰箱冷凍1-2小時，取出室溫2-3分鐘，切3mm或者6mm薄片，放烤盤，上150度，下120度，3mm分2烤盤，6mm剛好1烤盤，厚的16分鐘。時間只是參考，我一般14-15分鐘在傍邊看一下，餅干開始上色則取出。薄的8-9分鐘就在傍邊看一下。

• 記錄林家小鋪的曲奇配方︰黃油75g，玉米油30g，糖粉50g，雞蛋1個（50克），鹽0.5g，低筋面粉160g。 方法︰全程打蛋器1檔。黃油切塊軟化(盆放熱水中)，加入糖粉充分打均勻。加入雞蛋充分打均勻。加入鹽和玉米油充分打均勻。篩入混合均勻的粉/低粉，用打蛋器手動攪拌一下，開1檔打均勻，馬上停下。擠出自己需要的形狀，放烤盤的油紙上，全部擠完。上火150度，下火120度，上層，大概7.8分鐘之後人守著，烤到邊緣金黃，關火拿出，接著烤下一盤。 注︰曲奇如果出現攪拌不勻，有硬疙瘩，那就是冬天太冷，黃油變硬了，盆放熱水中接著打一下，就會順滑。