做法

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  把餡料中的花生用油炸熟，或者用烤箱烤熟（個人覺得用油炸熟的更香)，待它不熱後將它碾碎，不用碾得很碎，有顆粒狀更好吃。

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  制作糖肥肉，這個步驟要提前一兩天做(不喜歡肥肉的朋友可以省略掉，但是傳統的這些餡餅里面的肥豬肉是必不可少的），把250克豬肥肉用熱水焯熟後加250克糖腌制，放冰箱冷藏一、兩天後拿出來切小丁。

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  把鹽倒入鍋里以中小火炒到變色，顏色變深後裝小碗放一旁待用。（等加入餡料中的時候先預留一點點，先饞一下味道看看覺得是否還要加）

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  將冬瓜糖、紅棗、梅舌片分別切丁，餅干壓碎。可以用糕粉或者炒熟的面粉代替餅干，也可以一半餅干一半糕粉，用餅干會很香。

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  將餡料中除了面粉、熱開水、鹽之外全部倒入一個大盆里攪拌均勻。然後加鹽，加鹽的時候不要全部加入，先留一點，試試味道，它是蔥香咸甜味，只要有一點咸味就好，所以按口味自己調整。

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  將100克面粉加適量熱開水燙成黏糊狀，不要一次加太多，一點一點加開水，加到像照片里的狀態就可以了，然後加入餡料中，用手將它們揉拌均勻。加這個面糊的作用是使餡料不松散有點粘性。

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  把餡料平均分成30份

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  先把水油皮面團和酥皮面團和好，揉光滑就好，放一旁松弛一個小時。

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  把松弛好的水油皮面團和油酥面團都平均分成15份，分別把油酥面團包入油皮面團中，收口朝下。把面團　成長舌狀，由上向下卷起來，　完後蓋保鮮膜松弛15分鐘，再　成長舌狀卷起來後再松弛15分鐘。

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  取一個面團從中間切一刀一分為二，切口向下用手將它壓扁壓大或者用　面杖　開，包入準備好的餡料，用虎口收口包緊。收口向下用手將餅壓扁，利用手掌大拇指下面那個地方把餅壓塌一點，不要問為什麼（≧∇≦）？因為它就長那樣^_^！哈哈^o^

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  傳統菜頭餅的做法是油炸熟的，鍋內加油燒到五成熱，放入菜頭餅生坯，炸至雙面呈淺黃色時，撈起瀝抽即成。（我家有恆溫的油爐把餅放入300華氏度（150攝氏度）油鍋中炸3、4分鐘就好了）。也可以放入350華氏度（180攝氏度）的烤箱烤30分鐘左右。

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  成品如圖，泡壺茶慢慢品嘗！