做法

• 剩粥加熱至溫熱，加入適量酵母攪拌至融化，我這次用的粥里有玉米糝、大米、小米、切碎的蜜棗（因為蜜棗特別甜，所以沒有另外加糖）。 我用的粥是冷卻後大致可以結成塊狀的稠度，有500毫升多，如果剩的粥比較多或者稀可以先用少量摻入面粉，再根據情況添加。

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  靜置片刻後，加入適量面粉。可以邊加入邊攪拌，斟酌用量，和成光滑的面團。因為有米飯可能會粘手，可以靜置一會兒再揉。我這次的水分太大了，粘到盆里到處都是。

• 揉好的面團蓋好保鮮膜等待發酵，可以放冰箱或低溫處發酵一晚，也可以放溫暖處。

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  等面團發酵至兩倍大左右（如果粥里雜糧比例比較多可能不會醒發的特別大）時，可以排氣整形。我想試驗口感，所以做了饅頭和餅兩種形狀。

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  整好的小面團底部撲干面粉放到溫暖處再次發酵半小時左右。

• 蒸鍋添足量水加熱至上汽後，將二發的饅頭放入，蒸十分鐘再燜七八分鐘，若饅頭比較大適量增加時間。

• 若是做的餅，可將平底鍋加熱，倒少量油熱後，將餅坯放入，用小火烙至一面金黃後翻面繼續烙，一面約三五分鐘，若餅比較厚需要適當增加時間，熟後盛出即可。