雪山小牛肉

綜合評分 7.2

老公喜歡吃中八樓的雪山小牛肉，我研究了幾天，做了三次，第三次終于還原出這道菜。過程沒有拍照，調料用量也隨意，大家將就著看吧！

用料

1

食材準備︰牛肉切成小塊，杏鮑菇切成小塊，豆角掰成小段，杭椒、小米椒滾刀切，大蒜切片。
2

腌制牛肉︰將生抽，食用油，水，料酒，糖，蠔油，芥末，胡椒粉，薯粉加到牛肉粒中，用手抓勻，最後加入點研磨的黑胡椒，腌制半小時以上。
3

腌制杏鮑菇︰杏鮑菇粒中加入生抽，芥末，要讓每一個杏鮑菇都能吸收到料汁，和牛肉的腌制時間一樣
4

炸杏鮑菇粒︰將杏鮑菇粒裹上玉米澱粉，入油鍋炸至金黃色即可撈出。如果嫌太油，可以拿廚房用紙包裹吸一下油，不過紙會粘住杏鮑菇外面裹得面衣。
5

煸豆角︰杏鮑菇撈出後，將豆角放入油鍋煸至表皮起皺，撈出備用
6

煎牛肉︰將油全部倒出，不用洗鍋，用鍋上那一層薄油煎牛肉，煎至牛肉表面些許焦色（不知道該怎麼形容，就是牛排煎好的顏色）加入幾滴老抽，只是為了調色。盛出待用
7

鍋內放油，不要太少，跟平時炒菜油量差不多，大火爆炒辣椒和蒜，然後放入豆角，因為辣椒，蒜和豆角沒有放鹽，可以在爆炒時淋些許生抽。轉中/小火，再依次放入杏鮑菇粒，牛肉粒合炒。因為都是熟的，所以稍微炒一下就好了。關火，放味精，即可出鍋。

1.我們喜歡這道菜是因為杏鮑菇若有若無的芥末味，所以在腌制時根據自己的口味加入芥末。 2.杏鮑菇腌好，再撈出輾粉，再油炸。我前幾次都是把粉放到料汁里一起腌，炸出來不好看，也鎖不住芥末味。 3.牛肉一定要少油煎，我第一次用油爆炒牛肉，發現並沒有煎出來的好吃。這點很關鍵。