做法

• 先把酵母用涼水寖泡。（不用攪拌，準備面粉和溫水，等使用時晃晃碗，酵母即溶解）

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  稱面粉

• 溫水。用手試水溫，溫熱。基本為38℃左右。

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  酵母已溶解，兌水。

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  一點點加水、攪拌。

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  所有面粉侵濕，攪拌。

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  把面和成團。

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  蓋上紗布，放鍋內或者烤箱內發酵1小時。事先將鍋或者烤箱預熱至38℃左右。

• 發好後，把面團取出，加面粉用力揉面。把面里的氣體擠光。揉的越久，越好吃。

• 面揉好以後，把面分2份，沒份做8個饅頭。

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  饅頭做好，放入蒸鍋。蓋好蓋子，2次發酵。1小時。

• 一小時後點火，先小火加熱，等鍋開始冒氣加大火。蒸15分鐘，閉火，悶10-15分鐘，揭蓋。