做法

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  必須在無油、無水、無雜質的干淨盆中打入雞蛋，注意蛋黃千萬不能弄破。用分蛋器取出蛋黃，放入另一盆中。蛋清建議放冷凍一會,不要超過15分鐘。

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  蛋黃，糖20g，玉米油，香草精混合，用手動打蛋器攪拌均勻。

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  加入牛奶，拌勻。

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  篩入低粉和玉米澱粉

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  拌勻成流動狀備用

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  加入檸檬汁，電動打蛋器打發至大魚眼狀，加入細砂糖10g。

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  待出現稍細膩狀再加入10g糖，繼續打發。

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  出現細膩狀，全部將糖加入。

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  高速打發一會，換低速打發整理，至小直角狀的硬性發泡。

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  將1╱3蛋白加入蛋黃糊，用刮刀拌勻。

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  將11中的面糊倒入剩余的蛋白中，用不消泡手法拌幾下(用對角線來回兜底拌)！

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  成光滑狀即可。

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  倒入模具，7∼8分滿，我喜歡倒8分滿。震模。

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  放入預熱好的165度烤箱中下層，165度45∼50分鐘。

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  出箱，倒扣從高處摔模，後倒扣懸空冷卻。待完全冷卻後手工脫模。

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  用手輕輕去掉蛋糕屑。分成3片。我切的太急，所以不均勻。

• 將樹莓果醬加入淡奶油中，同時倒入細砂糖再打發。

• 秘訣，夾餡的奶油要硬點，抹面的8分硬。

• 我喜歡將最上層的蛋糕放在最低層。抹淡奶油，放入切好的草莓。

• 再用奶油抹平，第二層重復操作。

• 最下層的喜歡放最上面，因為很平整。

• 用少量的淡奶油簡單抹個面，是防止蛋糕屑浮出來。

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  再抹一層稍厚的淡奶油，不用很光滑，這個不難吧…… 好了，找個小勺，記得是小勺呀。隨意按下一小坑，迅速抬起，記得每一步都要用紙巾把勺子擦干淨。

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  全部隨意按啦！

• 裱花袋剪一小口，在蛋糕表面一側擠點淡奶油，方便擺水果和鮮花。自己可隨意搭配發揮的。