雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,細砂糖,玉米油,牛奶,檸檬汁,淡奶油,抹茶粉,朗姆酒,草莓,鮮花,細砂糖
綜合評分 8.9
必須在無油、無水、無雜質的干淨盆中打入雞蛋,注意蛋黃千萬不能弄破。用分蛋器取出蛋黃,放入另一盆中。蛋清建議放冷凍一會,不要超過15分鐘。
蛋黃,糖20g,玉米油,香草精混合,用手動打蛋器攪拌均勻。
加入牛奶,拌勻。
篩入低粉和玉米澱粉
拌勻成流動狀備用
加入檸檬汁,電動打蛋器打發至大魚眼狀,加入細砂糖10g。
待出現稍細膩狀再加入10g糖,繼續打發。
出現細膩狀,全部將糖加入。
高速打發一會,換低速打發整理,至小直角狀的硬性發泡。
將1╱3蛋白加入蛋黃糊,用刮刀拌勻。
將10中的面糊倒入剩余的蛋白中,用不消泡手法拌幾下(用對角線來回兜底拌)!
成光滑狀即可。
倒入模具,7∼8分滿,我喜歡倒8分滿。震模。
放入預熱好的165度烤箱中下層,165度45∼50分鐘。
出箱,倒扣從高處摔模,後倒扣懸空冷卻。待完全冷卻後手工脫模。
用手輕輕去掉蛋糕屑。分成3片。我切的太急,所以不均勻。
將抹茶粉加入奶油中,同時倒入細砂糖和朗姆酒。先用打蛋器頭將抹茶粉和淡奶油攪拌一下,要不就得抹茶滿天飛啦!接著再好好打發哦。
秘訣,夾餡奶油要硬點,抹面的打發8成硬就可以了。
我喜歡將最上層的蛋糕放在最低層。抹淡奶油,放入切好的草莓。
再用奶油抹平,第二層重復操作。
用少量的淡奶油簡單抹面,是防止蛋糕屑浮出來。
再抹一層淡奶油,不用很光滑,這個不難吧…… 好了,找個小勺,記得是小勺呀。從下往上用勺背,抹成漩渦狀。隨意就好。
頂部是從中間往外,用勺背轉圈抹。
裱花袋剪一小口,擠點淡奶油。自己可隨意搭配發揮的。