做法

• 

  大棗泡2小時後，大火水煮30分鐘（或蒸）。煮到什麼程度呢？你會感覺到大棗漲起來了，煮的過程中適當給棗翻身。大棗煮後容易去皮去核。取出大棗肉，捻成泥備用。

• 生大米打成粉，備用。細砂糖和玉米澱粉混合均勻，備用。蛋黃蛋白分離，備用。裝蛋白的盆要無水無油。蒸鍋燒開。

• 

  牛奶和玉米油打至乳化。加入過篩兩次的生大米粉，攪拌至無顆粒。加入蛋黃，攪拌均勻。加入棗泥，攪拌均勻。

• 

  打發蛋白。中高速打到粗泡，加入1/2砂糖。繼續中速打，到細膩，加入剩余砂糖。繼續低速打，打到干性發泡，即，提起打蛋器，有垂直的小尖尖。打發蛋白時，右手提打蛋器，使打蛋頭垂直于地面，緩慢的繞著盆邊順時針旋轉，同時左手握住盆邊緩慢逆時針旋轉，確保盆內蛋白每個角落都被均勻的打到。打發好的蛋白霜應當是潔白細膩的，像是奶油一樣。這樣手法打發的蛋白應當是比較穩定不易消泡的。

• 分3次將蛋白霜加入紅棗糊里，切拌均勻。每次加入1/3蛋白霜之後，一定要切拌均勻再加下一次。什麼是切拌呢？就是炒菜的手法。再不明白的可以去搜一下戚風的法子。千！萬！不！能！像打雞蛋一樣順時針或逆時針攪拌。

• 將混合好的棗糕糊倒入模具，輕震三下，震出大氣泡。放入燒開的鍋中，蓋錫紙（或碟子，我不太喜歡用保鮮膜）。大火蒸25-35分鐘。

• 

  出鍋後不用倒扣，自然涼透後，徒手脫模即可，很好脫。