五彩面配方

綜合評分 8.3

第一次在異國他鄉過春節。我們老板非常熱心，早早開始張羅著春節華人聚會。我們有三家決定包餃子，他們拌餡我和面。本以為都是和面機的事，結果聚會前一天師母提要求要包彩色餃子。

用料

面粉 1500克
水 275克
南瓜泥 180克
菠菜 145g
紫甘藍 110g
胡蘿卜 2根，110g
鹽適量
紅色素 1滴

做法

1

這個面粉牌子是在美國生活幾十年的朋友推薦的，做餃子面條有勁道。
2

黃面︰300g面粉，180g南瓜泥。南瓜是國內那種長南瓜，水分較多，蒸好用攪拌機打成泥，不用加水。
3

橘面︰300g面粉，200g胡蘿卜泥。110g胡蘿卜切塊，90g水打成泥，胡蘿卜水分少，所以加的水要多一點。
4

紫面︰300g面粉，200g紫甘藍泥。紫甘藍的水分較少，也是110g紫甘藍，90g水打成泥。
5

粉面︰300g面粉，150g水，紅色素1滴，半個黃豆大小。最簡單的就是粉面了，實在想不到什麼能打成粉色，正好家里有聖誕餅干剩下的食品色素，一點點就ok。
6

五彩餃子
7

六色餃子
8

大合影
9

彩色面條

小貼士

因為料理機打出來的泥較稠，不容易倒干淨。所以我一般先加一半甚至更少的水打泥，然後再加入剩下的水清洗料理機，用這個第二次的泥水和第一次的泥一起和面。既營養又不浪費！另外，和面的時候少放一點鹽，據說會很勁道。需要琢磨與改進的地方︰胡蘿卜餃子皮煮出來，會變成暗黃色，紫甘藍也偏暗，有可能是用煮完菠菜餃子的面湯繼續煮的原因。單獨煮的紫甘藍面條顏色一點都不暗。