漸變咖啡慕斯配馬斯卡彭凍芝士（附白巧克力淋面配方）

綜合評分 7.8

咖啡口味的慕斯我也寫過幾個方子了，而這次把它做成了美貌的漸變蛋糕。既然提拉米蘇裡的馬斯卡彭芝士和咖啡酒那麼搭，那配在一起做成慕斯一定也會合拍。不要以為三層的漸變很複雜，其實非常簡單快手呢。方子可以製作六寸（直徑15cm）的圓形蛋糕一個。主要製作過程：製作咖啡戚風蛋糕底>製作咖啡慕斯>製作馬斯卡彭凍芝士>製作漸層慕斯>製作白巧克力淋面與表面裝飾。戚風蛋糕底我用的這個方子：http://www.xiachufang.com/recipe/101854870/ 把放入蛋黃糊中的水加熱，放入了8g咖啡粉，再將咖啡溶液放涼，代替水加入在蛋黃糊中。在這裏就不重複寫步驟了。三胖覺得如果覺得方子比較麻煩，那每一步都是可以拿出來單獨使用的，都很簡單好吃，可以用在不同方子中自由組合。

用料

做法

1

準備工作：吉利丁用冷水泡軟，微波爐融化；速溶黑咖啡用5ml熱水化開，加入細砂糖和牛奶，充分攪拌至砂糖融化順滑，儘量不要氣泡。
2

取一部分倒入放入用水泡軟後用微波爐加熱溶解的吉利丁中，攪拌均勻，再倒回奶咖糊中攪拌均勻。
3

攪拌盆坐冰水攪拌，攪拌出微微的濃稠感，常溫放置備用。（注意放置過程中時不時的攪拌一下防止表面成膜）
4

準備工作：吉利丁用冷水泡軟，微波爐融化；馬斯卡彭芝士中加入百利甜酒和糖粉，攪拌成均勻的糊狀；
5

然後加入融化的吉利丁液，攪拌均勻；
6

最後加入牛奶，攪拌均勻。攪拌盆坐冰水攪拌，攪拌出微微的濃稠感，常溫放置備用。（注意放置過程中時不時的攪拌一下防止表面成膜）
7

將280g奶油打發到七分發，其中140g加入到咖啡慕斯中，另一半的140g加入到馬斯卡彭凍芝士中。打發至七分發的鮮奶油需要分別分2次放入慕斯糊中，每次都攪拌均勻。
8

取1/3的深色慕斯糊與1/3的淺色慕斯糊混合成為中間色慕斯糊。
9

準備6寸活底模具，如果用慕斯圈的話把底部包上保鮮膜並繃緊。放入一片咖啡戚風蛋糕片，然後倒入深色慕斯糊，將模具放入冰箱【冷凍室】冷凍15分鐘。
10

取出後倒入中間色慕斯糊，再放上另一層咖啡戚風蛋糕片輕輕下壓。將模具放入冰箱【冷凍室】冷凍15分鐘。
11

取出後倒入淺色慕斯糊，將模具放入冰箱【冷藏室】冷藏4小時以上，推薦過夜。這時蛋糕已經可以了，如果追求表面更加美觀，可以用白巧克力淋面來裝飾表面。
12

淋面沒有確切的時間點，只要慕斯表面已經凝固了就可以淋上去一起冷藏。我一般是在脫模前的1個小時製作淋面。也可以將上一過程的最後一步的冷藏4小時改為冷凍15分鐘，然後淋面完成後再放入冷藏室過夜。
13

準備工作：吉利丁用冷水泡軟；淡奶油放入微波爐耐熱碗中，微博加熱30秒左右，至很燙的程度（也可以放入小鍋中明火加熱至周圍冒小泡），如果想進行調色可以在這個時候在淡奶油中加入色粉或色素攪勻，注意儘量別攪拌出氣泡。
14

白巧克力掰小塊放入淡奶油中，攪拌至融化均勻，如果溶液變涼白巧克力無法融化就嘗試用微波爐5秒5秒的加熱來，直至白巧克力完全融化無顆粒。再加入泡軟的吉利丁片攪勻。這時如果有小顆粒或者氣泡，可以嘗試過篩。
15

等白巧克力淋面的溫度降至25-30度，將它淋在慕斯表面，再冷藏半小時以上即可。
16

冷藏時間夠了就可以脫模了。用熱毛巾敷熱模具表面，或用吹風機吹熱模具，完成脫模。在表面用菇娘果/金箔/檸檬皮碎等隨自己的喜好裝飾即可。

小貼士

表面的淋面比較滑，裝飾菇娘果類似的水果時，可以用牙籤固定。

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咖啡

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