面條,心里美蘿卜或者黃瓜,綠豆芽,香菇、豬肉丁,甜面醬和干黃醬,蔥末,生抽、五香粉、白胡椒粉
綜合評分 7.6
媽媽教我做炸醬面
綜合評分 7.6
每家都有自己的炸醬面配方，都有自己習慣的口味∼ 我分享一個老媽教我的方子，吃了好多年，估計口味很難改了，呵呵呵∼
用料
做法
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一定要有兩種醬，拌面的味道才好吃濃郁，圖片上就是我習慣買的兩個牌子的醬
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香菇和豬肉切丁，不要太碎，因為還會收縮嘛∼蘿卜切細條待用（或者用黃瓜細條） 綠豆芽用沸水汆燙濾出
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鍋里燒油，可以比平時炒菜稍微多一點，先放蔥末炒香，肉丁下鍋，炒到變色，再放甜面醬和干黃醬，快速翻炒，讓醬混合炒出香味
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最後放香菇、適量生抽和五香粉翻炒均勻。重點來了︰給鍋里加熱水，能蓋住鍋里的食材就好，放適量胡椒粉，大火燒開，蓋子開啟讓湯收汁
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面條煮熟瀝干，澆一大勺醬在面上，再馬上豆芽開始拌拌拌，一口面就幾根蘿卜或者黃瓜，你試試就知道了∼
小貼士
1. 關于用醬的比例︰我基本都是一次用一包甜面醬，將近一半的干黃醬。以甜面醬為主味，適量干黃醬是為了讓味道更濃郁，更有層次，這個比例大家可以試過之後根據自己的口味調整∼ 2. 加開水燒醬，可以讓湯收的非常濃郁，而且不要加水澱粉！水澱粉會帶點讓醬還有面糊感，根據自己喜歡的濃稠選擇湯收汁的多少，喜歡帶湯就不要收的那麼干。我老媽都喜歡收干過一次後再加一遍水收汁，她覺得這樣味道更香濃 3. 一點點自己的小建議∼ 豆芽可以和醬一起拌在面里，但是黃瓜什麼的配菜，還是單另就面吃的口感會好一些，因為醬汁拌面的口感會非常濃郁，蘿卜黃瓜剛好補充很爽脆的口感∼
所在的分類
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