做法

• 

  把高粉，鹽，糖，酵母一起放入，酵母隔著糖鹽放，中間挖個坑後，把液體倒入，用一根筷子來從中間劃圈攪拌，慢慢讓周圍干粉溶到液體里，中間稀面糊成一團了就抽出筷子，放半小時（天冷放幾個小時都成）這個過程叫面粉的自溶。

• 開始準備揉面，還是用這根筷子，稍微用力劃圈攪拌中間的面團，周圍的干粉會逐漸又沾上去，直到幾乎不再往上沾的時候，如果盆子里還有干面粉，那麼就要用到調整面團柔軟度的牛奶了，一點點的往干面粉上倒，倒一點，就再用筷子攪下面團，直到盆子里的面粉完全成團，看不到干粉為止。

• 這個時候就開始用打蛋器來揉面了，裝好兩個攪面棒，用力插進面團里，最好插到底。一個手扶著盆子，一個手壓住打蛋器，開始攪面，中速到高速吧，看揉面的感覺。兩三分鐘以後就可以加入黃油了。注意黃油一定要提前室溫軟化。加入黃油之後，可以用攪面棒帶著面團往黃油上蹭，直到黃油完全被吸收，面團變得光滑細致，不會隨著兩個攪面棒的方向扯開，基本上就是揉好了。這時候檢查一下，拉開面團的筋膜，應該已經到達完成的階段了。這個過程大約5分鐘即可。

• 

  拔出攪拌棒，在盆子上面蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第一次發酵，變成兩倍大。（冬天空調24.5度 發了2個小時，平時28度發一個小時左右，溫高溫低適當縮短或加長時間）發酵好的面團，手指戳進去一個洞是不會回彈的。

• 拿出發酵好的面團，拍扁排氣，盡量排出大氣泡。分成需要的大小重量、滾圓、包上餡料進行最後發酵。（包的肉松和蛋黃醬）

• 最後發酵我用微波爐＋開水的方法，放微波爐內加溫、中途換一次水即可。大約40分鐘

• 

  待烤箱預熱好後，將烤盆送入烤箱，倒數第二層，200度上下火烤20分鐘左右（可以全程蓋一個錫紙做的蓋子）。時間到後，讓表面再上色一下，就可以出爐了