做法

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  豬蹄像我這種就可以了，炖起來皮才Q 彈，整只豬腳的話瘦肉多了就沒那麼好咯

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  冷水下鍋焯水，煮費後撈起，加入四茶匙生抽，一勺鹽，桂皮八角，姜切片，一起攪拌均勻，冬天常溫下腌制2個小時。

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  開小火火倒入油豆瓣醬、加入生姜片一起煸炒一會，再加入5顆冰糖和半茶匙紅湯調味上色。

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  開大火煸炒至微黃

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  加入溫水或高湯，加入草果，丁香，大火煮開後轉小火蓋上鍋蓋炖兩個小時。

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  這樣基本很Q彈了，就可夾出來放入切隨的生姜、大蒜泥、蔥花、香菜還有芝麻油拌均勻

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  盛盤淋上幾勺炖豬蹄的湯，這才是金華所在噢，鍋里剩下的湯可裝好冷藏，下次可以再鹵豬蹄或牛肉，或者下面條也是很不錯的選擇。

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  喜歡辣的可以加入油辣子一起，那辣爽……，油辣子需要用到辣椒粉，放入少許鹽和味精，熱鍋燒一會油直接倒入辣椒粉里攪拌就可以了。