好料理

福州魚丸

綜合評分 8.7
不是福州人，但美食無地界，吃過一次就念念不忘它的味道，自己動手，高仿一下。

用料

做法

  • 福州魚丸的做法 步骤1

    魚肉切成小條

  • 福州魚丸的做法 步骤2

    魚肉用刀剁碎或用攪拌機打碎

  • 福州魚丸的做法 步骤3

    打碎後的魚肉

  • 福州魚丸的做法 步骤4

    加入少量生粉，鹽，酒，胡椒粉以及少量蔥姜水，

  • 福州魚丸的做法 步骤5

    用廚師機攪拌肉魚，沒有廚師機的可以選擇用手捏或者在案板上反復摔打魚肉，直到捏出膠質，魚肉粘手為止。

  • 福州魚丸的做法 步骤6

    已經攪出膠質的魚肉泥

  • 福州魚丸的做法 步骤7

    肉末加入醬油酒蔥根據自己口味調好，取一小塊魚肉泥，包入肉餡，手法類似包湯圓

  • 福州魚丸的做法 步骤8

    搓圓

  • 福州魚丸的做法 步骤9

    水快開未開時丟入魚丸，火開到6.7分大小，煮到魚丸浮起，再煮2分鐘撈出

  • 福州魚丸的做法 步骤10

    撈出晾涼，可以燒湯，亦可以火鍋用。

  • 福州魚丸的做法 步骤11

    正宗福州魚丸只用清水加蔥花煮湯，我根據自己口味加了紫菜蝦皮。

小貼士

1，關于魚肉︰一定要選擇比較有韌性的魚肉，樓主在鐵塔國，選擇的是filet de perche de nil，翻譯過來是尼羅尖吻鱸，國內可以選擇馬鮫魚之類的魚。 2，好吃的魚丸是很Q很有彈性的，成功的關鍵是在攪拌魚肉的時候一定要攪出魚肉的膠質來，可以用手反復捏，讓魚肉在指縫中擠出，再重復。或者使勁將魚肉團狠狠摔在案板上，重復多次，或者木棍反復敲打魚肉，直到魚肉出膠質，變得非常粘手。

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