做法

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  在公園采集的一把蘆葦葉（可用別的葉子代替），用來墊在豆腐下面的，主要透氣就好，采集回來的葉子回家清洗干淨，曬干水備用，一般要曬兩天，所以這一步放在最前面，其實就是準備工作！

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  老豆腐一塊，我這次做的多一些大概有5斤，家里沒有大的晾曬豆腐的網篩就少買點，城里不像農村沒有地方放。

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  豆腐切成均勻的小塊，焯水去掉豆腥氣。

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  切的不均勻請忽略，焯水後撈出來放在陽台上曬干，越干出來的霉豆腐越硬，發酵時間越長，太濕出來的成品越稀，很容易糊在一起，這個季節大概曬了兩天。

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  曬干的豆腐放在鋪好蘆葦葉的篩子上（透氣很重要），用布蓋好，盡量不要漏光，然後放在陰暗處發霉，三到四天就OK了！

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  發霉的豆腐看上去真的很恐怖，哈哈！把發霉的豆腐放入盆里，撒上辣椒面鹽白酒一起拌勻，也可以放入一些蒜泥，白酒的量根據辣椒面的多少來定，不能太多，不然辣椒面太稀了在豆腐上掛不住，就不好看了，也影響口味。

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  拌勻後裝瓶，蓋好放在避光處，大概3-4周，用筷子戳一下，有點軟了就可以開吃了，如果戳起來散的話就是曬太干了，可以再加點白酒繼續發酵，時間越長越鮮美，比超市的那種泡水里的好吃，個人感覺！