做法

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  中種，高筋面粉400g、純淨水250g、酵母6.2g、細砂糖10g食材混合揉均勻，團圓放入容器內，覆蓋保鮮膜套袋子扎緊封口，室溫靜置半小時激活酵母菌，半小時後冷藏發酵12∼24小時均可。

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  主面團，取出發酵好中種分割成若干小塊，與高筋面粉100g、細砂糖75g、純淨水10∼30g、雞蛋液70g、鹽6.5g、無鹽黃油55g、有機黑芝麻85g、混合揉出手套膜。

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  揉圓放入容器內，覆蓋保鮮膜套袋扎緊封口，室溫發酵至1.5∼2.5倍大。（發酵環境溫度不同發酵時間也會略有差異）

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  發酵好的面團，手指沾些許干粉插入面團內，面孔不回縮不塌陷，即可

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  取出發酵好的面團徒手排氣，分割成均勻的六等份，團圓覆蓋保鮮膜靜置松弛5分鐘。

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  取出一只面團，按壓一下，　壓成牛舌狀，將其卷起。

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  卷好的面卷後碼在一起覆蓋保鮮膜靜置松弛15分鐘。

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  取出一只面卷，按壓一下徒手排氣，　成牛舌狀，將其卷起。

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  卷好的面卷

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  碼入吐司盒內 吐司胚進行發酵，烤箱發酵，發酵箱發酵、均可以。我選擇烤箱發酵，上面放置吐司盒，下面放置一碗熱水，發酵溫度在38∼45度，濕度在百分之75∼85。

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  發酵至九分滿即可，這時烤箱預熱180度上下火

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  烘焙，180度上下火35∼38分鐘，即可。烘焙十分鐘覆蓋錫箔紙避免上色過深。

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  烘焙十分鐘的狀態∼

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  出爐∼震一下模具立刻倒扣出來∼冷卻後切片密封儲存。

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  軟乎乎的“有機黑芝麻吐司”∼