做法

• 

  預熱烤箱180度。水、牛奶倒入鍋中，加黃油、鹽和糖。

• 

  高溫加熱使黃油融化。調小火力，加入高筋面粉，大力和勻。

• 

  此時面糊應該呈現塊狀土豆泥的狀態。繼續攪勻，直到成為順滑球狀，拿起時不粘鍋底時，關火，繼續攪打使面團涼下來，手摸不燙。

• 

  一個一個加入雞蛋，加入蛋後面糊會再次變成塊狀，持續攪打一會兒，面團會再次順滑。當所有蛋加入完畢，面團順滑，完成。

• 

  將面糊放入裱花袋，用¼-inch 花嘴。

• 

  擠泡芙時，花嘴和油紙距離¼ inch垂直擠出，每個為核桃大小，擠20-30個。有尖頭的可以用手蘸水輕柔按下，以防進烤箱烤焦。

• 

  撒上糖粉，靜置一分鐘，糖粉會凝成小外皮。

• 

  撒上珍珠糖（pearl sugar），再次撒糖粉。

• 

  烤足20分鐘，或烤至金黃酥脆，如果時間不夠，泡芙出爐很容易塌掉。