泡芙

綜合評分 7.7

先來了解一下泡芙吧：成功的泡芙皮色金黃，外表飽滿，表皮酥薄。泡芙為什麼會長成這樣呢？泡芙在製作過程中要燙熟麪粉，被燙熟的麪粉能夠吸收更多的水分，麪糰裡的水分經過高溫蒸發，會被面吸收將麪皮撐開來，這樣就會形成一個個飽滿的泡芙啦！所以充足的水分是泡芙膨脹的原動力哦~ 泡芙做成功最重要的條件有三個： 1、燙麪粉。只有麪粉完全熟了，他才能更好的吸收水分，讓你的泡芙發起來。 2、麪糊的稠稀。過稀的麪糊裏面含水量大，這樣的泡芙容易塌陷，而且烤不酥脆。麪糊稠的話泡芙的體積會很小，發不起來。而且內部空間會很小。 3、溫度。烤泡芙需要先用210~220°的溫度把水蒸氣迅速揮發，讓泡芙長大，再用170~180°的溫度把泡芙烤乾、烤脆。一顆好吃的泡芙，定會讓你念念不忘、回味無窮！泡芙一定要吃新鮮的！只有新鮮的泡芙纔會表皮酥脆，而且內陷是很容易變質的哦~！市面上賣的泡芙大多都是軟軟的，所以泡芙給你的影響是不是軟的呢？泡芙不同於馬卡龍等甜點，做法雖然多了些，但是成功率確很高。只要細節你注意到了，泡芙是很easy的事情哦~O(∩_∩)O~~

用料

做法

1

把水、黃油、糖、鹽放入鍋小火煮至沸騰（這個方子是30個左右泡芙的量，大家可以按照適當比例調整）
2

把燒開的混合溶液直接倒入面盆中和低粉混合，快速攪拌均勻至無干粉狀態
3

把混合的麪粉倒回鍋中，小火翻炒到鍋內起一層薄膜，這時候麪粉就熟了
4

把兩個雞蛋打散，我這裏用到的的蛋液一共100g，多次少量的加入蛋液（3~5次），拌勻混合好的麪糊用刮刀提起，大致可以形成3~4cm的倒三角不會滴落爲準，新手建議麪糊稍稠一些。做好的麪糊就可以裝入裱花袋中擠出泡芙了，擠出的泡芙不要太大哦，2~3cm直徑即可
5

提前預熱烤箱上下火220°，先烤15分鐘左右讓泡芙成型，再170~180°烤20分鐘左右，最後關火燜5分鐘就可以出爐了。考的過程中，禁止開啟烤箱，不然泡芙就會塌哦！
6

可愛的泡芙出爐了哦。看起來形狀飽滿，色澤金黃吧！
7

來做卡夫醬： 1、淡奶油和糖混合放入奶鍋小火煮開 2、蛋黃加入香草精打散，篩入低筋粉 3、麪糊攪拌均勻後，把燒開的淡奶油分次少量倒入並攪勻。一定要分多次倒入，不然會把蛋黃燙熟結塊的 4、把麪糊過篩到回鍋中，加入黃油。小火加熱並攪拌
8

溫度太高的時候把鍋端離火攪拌，直到麪糊粘稠泡芙卡夫醬就做好了。放到冰箱裏涼了之後就可以裱餡了。注意不要煮的太稠，冷卻的卡夫醬會變稠，不好操作
9

最簡單的方法是用筷子在泡芙下面戳個洞，把餡料擠進去就可以了。切開泡芙可以放入更多的餡料，也更好看
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切開泡芙，擠上卡夫醬並帶上帽子
11

最後在泡芙上曬傷糖粉即可
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也可以用黃油、牛奶、巧克力做巧克力餡