豬前肘,蔥結,姜塊,蒜,白胡椒顆粒,八角,香葉,桂皮,老抽,小青橘,洋蔥,朝天椒,蜂蜜,檸檬汁,生抽
綜合評分 9.9
脆皮豬手∣美食台
綜合評分 9.9
用料
做法
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冷水下鍋焯水，至水沸騰後撈出；
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炖煮豬手。將白胡椒顆粒、八角、桂皮、香葉封入料包中。鍋中水燒熱後，放入焯過水的豬手、香料包、蔥結、拍碎的姜塊及一整顆蒜，滴少許老抽，大火燒開，轉中小火炖煮約3個小時，這個過程用高壓鍋來壓制更佳；
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制作蘸料。將小青橘切片、洋蔥切末、新鮮的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青檸汁、生抽攪拌均勻，這款蘸料非常具有東南亞風味；
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豬手炖好後，取一口平底鍋，倒適量油，燒至八成熱後調中火，將炖至耙軟的豬手放進去煎，這個過程中要特別小心滾油飛濺；
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煎至肉皮表面金黃後，翻面將另一面再煎2分鐘左右，脆皮豬手就做好了。
小貼士
所在的分類
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