樸實無華不代表寡淡無味 --- Anadama面包

綜合評分 7.9

糖蜜和玉米面是美國人常會用到的食材，南方人愛吃的cornread主要食材就是玉米面，而糖蜜在聖誕姜餅中必不可少。玉米面的粗糧感和特有的香氣給這款面包帶來了健康特質。糖蜜雖也是蔗糖的副產物，但是是去粗取精前的產物。制糖時，將甘蔗榨汁並煮沸濃縮，使其中的糖結晶，濾出糖晶體後剩下的液體便是“初級糖蜜”，而濾出的糖晶體再經提煉，便是日常使用的砂糖。因此，近年有健康人士提倡在日常生活多用糖蜜來取代砂糖，因為“糖蜜含有多種營養，而白糖幾乎只含有糖份”。糖蜜分為三種品級︰淡味（mild），亦稱“初級糖蜜”；濃味（dark），即“次級糖蜜”；以及赤糖糊（blackstrap）。通常用來烘焙和烹飪用的是mild的糖蜜。甜度和苦度比較協調，具有一定焦糖香味，適合烘焙，而blackstrap糖蜜是相當苦的。所以我們這款面包里用的是初級糖蜜，口感不甜，帶著微苦，給面包增加了焦香和少少許的甜味。細品後這款面包的余味是很不錯的。

用料

中筋面粉 390克
玉米面 70克
快速酵母（instant或者rapid-rise yeast） 1.5小勺
鹽 1小勺
水（室溫） 240毫升（227克）
糖蜜 1/4杯（56克）
無鹽黃油（融化） 3大勺（42克）

做法

1

面粉，玉米面，酵母和鹽在廚師機的攪拌碗里混合好。將水，糖蜜和融化的黃油在一個容量比較大的量杯里混合好，攪拌到完全融合為止。
2

用廚師機的面團攪拌頭，低速攪拌面粉的同時倒入液體混合物，直到基本成團，約兩分鐘。（請注意︰期間需要用刮刀刮下攪拌碗底部和周邊的，不然混合比較慢）廚師機增速到2檔或者3檔，繼續揉面，直到面團被揉的光滑且非常有彈性，攪拌碗的周邊都被清理的很干淨，約8到10分鐘。
3

將面團轉到一個撒了一點面粉的操作台上，用手將面團揉光滑，形成一個光滑且圓的面團，約30秒。在一個大碗里噴上不粘油，將面團的光滑面朝上，放入到碗里。用保鮮膜包緊碗口，室溫下發酵成2倍大，約1.5到2個小時。
4

8.5寸X4.5寸（21.6厘米X11.4厘米）的長方模具里噴上不粘油，倒入一些玉米面，保證烤盤底部和周邊都沾上玉米面，拍掉多余的玉米面，這樣防沾措施就做好了。面團往下壓幾下排氣，從碗里拿出來轉到撒了一點面粉的操作台面上。將面團整成20厘米X15厘米的長方形，長的那邊是和你站的那面操作台平行的。
5

將面團卷成圓柱狀，邊卷邊按緊，卷到最後將邊縫合上。將圓柱整理一下。有露出邊縫的那面朝下放入到烤盤模具里。將面團稍微往下壓一下，保證模具四角都有面團覆蓋到。
6

在保鮮膜的其中一邊噴上不粘油，有油的那面松松地蓋到模具上，室溫下發酵半小時到1小時左右，直到面團高出烤盤高度約1厘米多，並且按下去後面團反彈非常慢，說明二發可以了。
7

將烤架放到烤箱下面層。烤箱預熱到350華氏（175攝氏度）。在面團的表面噴一點水。放入烤箱里烤40到45分鐘，直到表面金黃。烤到20分鐘的時候將烤盤轉180度。
8

拿出來在晾涼架上冷卻15分鐘左右，脫模繼續冷卻直到室溫。
9

外表樸實，香味十足的面包。
10

細看是不是還可以看到玉米面呢？

小貼士

這個方子里的糖蜜不要用Blackstrap糖蜜（黑糖蜜），用那個做出來面包會發苦。用味道溫和一點的糖蜜制作出來的面包有足夠的焦糖香，也不至于苦。使用的玉米面要夠細，不要用粗玉米面。粗粒玉米面會讓面包口味變的扎實且有粗粒感，失去了香而輕柔的口感。要是你沒有8.5寸X4.5寸的模具，只有9寸X5寸的（9寸的更常見），最後一次發酵的時間可以增加20到30分鐘，烤的時間可以減少10分鐘左右。

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