香魚,鹽
綜合評分 7.5
鹽烤香魚
綜合評分 7.5
香魚是日本懷石料理中夏季標志性的風味之物。 獨特黃瓜味的油脂經碳灰烘烤佐以海鹽 咸香伴著清新 讓人忘記暑熱 只覺涼風鋪面 渾身清爽。 可惜因為環境問題 香魚這道溫州特產在國內卻變成罕見之物。為了嘗試這道烤香魚，不得不在日本網站上查閱了近十分菜譜。
用料
做法
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香魚光滑的身上有細密小鱗片 需要剔除
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很多菜譜中香魚都是不要破腹去內髒的 原因一是說香魚生活環境清潔 內髒也是十分干淨的 無需去除 二是說內髒吃口里淡淡的苦味也是特有的風韻。但自己嘗試過以後 真是苦得不能忍 大家還是去內髒吧
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關于香魚的腥味也是眾說紛紜 有說香魚完全沒有腥味的 也有通過諸如爆嗮 鹽腌去腥的，這里參考了網上用高壓鍋蒸十分鐘去除腥味體液的方法。想來專業店里如果支在碳火上 烤制的過程中體液自會流出，加上碳火風味的掩蓋，家庭烤箱版條件有限，怕腥的我還是先蒸一下吧。
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烤箱上下火 預熱到230度烤制30分鐘
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家庭版自然不能和店里插竹簽 脫澀鹽 化妝鹽 上好碳火精心烤制的比 就問你餓了嗎？
小貼士
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