做法

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  首先準備制作蛋糕的配料︰低筋面粉60克，雞蛋4個，細砂糖70克，黃油30克

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  將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。在蛋清里加入細砂糖，用電動打蛋器打發至干性發泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一個直立的尖角）。

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  在另一個碗里打發蛋黃。將蛋黃打發到顏色變淺，體積蓬松的狀態。

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  將打發後的蛋黃倒入蛋清里，用刮刀從底部往上翻拌，使蛋黃和蛋清混合在一起。動作要迅速、大幅度翻拌，使兩者能快速混合，避免消泡。

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  低筋面粉篩入拌好的蛋液里。

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  接著立刻用刮刀進行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成為面糊。動作與混合蛋黃蛋清是一樣的，盡量在短時間內混合均勻，避免消泡。

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  在面糊里倒入熔化成液態的黃油（黃油可以提前隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成為液態）。

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  再一次翻拌均勻，手法同上（因為涉及到多次翻拌，因此制作時候動作盡量迅速、大幅度翻拌，在短時間內拌勻。要避免長時間反復翻拌導致面糊消泡。最後拌好的面糊應該是濃稠、細膩的狀態，如果不斷出現小氣泡或者面糊變稀、質地變得粗糙，就說明消泡了）。

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  在鋪了油紙的烤盤里倒入面糊，抹平。放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤13-15分鐘，至蛋糕完全發起，表面金黃色。用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽沒有殘留物，就說明烤熟了。

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  將烤盤取出，提起油紙邊緣將蛋糕從烤盤里取出來。撕去邊緣的油紙，等待蛋糕冷卻。

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  蛋糕冷卻後，將蛋糕背面的油紙撕開。然後用直徑4-6cm的圓形切模切出圓形的蛋糕片（根據你想制作的蛋糕大小，可以選擇不同直徑的切模）。

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  接下來就開始準備餡料了。首先制作奶油餡，配料︰栗子泥50克，淡奶油150克，糖粉15克。

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  先在栗子泥里加入少許淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥稀釋。直到栗子泥變得柔軟順滑。

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  將剩下的淡奶油加入糖粉，打發至能保持清晰挺立的紋路（淡奶油在低溫下才可以打發，所以打發過程以及後續操作過程都要保持低溫，淡奶油從冰箱拿出來以後要立即使用，不要在室溫下久放。另外如果室溫較高請將冷氣開足）。

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  在打發的淡奶油里加入稀釋後的栗子泥，快速翻拌均勻，成為奶油餡（翻拌手法與制作蛋糕面糊一致）。做好的奶油餡放入冰箱冷藏備用（奶油餡做好後不能放置太長時間，所以接下來的步驟動作要快哦）。

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  最後，制作栗子餡。配料︰栗子泥180克，黃油50克，朗姆酒20克，淡奶油適量（調節餡料濃稠度）。

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  在栗子泥里加入軟化後的黃油，用打蛋器攪打至均勻，將整塊的栗子泥打至松發。

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  加入朗姆酒，攪打均勻。

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  最後，慢慢在栗子泥里加入淡奶油，邊加入邊拌勻，觀察栗子泥的濃稠程度，直到它變得十分順滑（可以裝少量在裱花袋里試一試，如果可以流暢的擠出，就表示可以了）。拌好的栗子餡，裝入裱花袋備用。

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  將奶油餡裝入裱花袋（用小號圓孔裱花嘴），在一片蛋糕片上擠上一圈奶油餡，放上第二片蛋糕片。

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  再擠上一圈奶油餡。

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  最後，將栗子餡以線條的方式滿滿的擠在蛋糕外圍，創造出蒙布朗的經典造型（在裱花袋前端直接剪一個小孔，就可以擠出線條狀的栗子餡，但這樣比較費時，也可以用蒙布朗擠花嘴進行擠制）。

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  在蛋糕表面撒少許可可粉（糖粉也可），並用水果或者一顆糖漬栗子放在表面作為裝飾，蒙布朗蛋糕就做好了。