大理石夾心蛋糕

綜合評分 7.7

方子的基礎和封面圖片都出自德國Dr. Oekter網站http://www.oetker.de/rezepte/r/marmortorte-mit-amaretto-sahne.html，不過因為要用到他自家的成品粉只好自己改編了。大理石蛋糕借鑒了PH，還算成功。量是為了直徑26cm的可拆卸圓模

用料

做法

1

【準備工作】 1.黃油到室溫軟化 2.雞蛋室溫放置回溫後，蛋黃蛋清分離，蛋清放冰箱 3.低筋面粉和泡打粉過篩2次備用。可可粉過篩。糖粉過篩備用。 4.奶油冷藏備用 5.烤箱預熱（180℃，如果有循環空氣模式160℃），模具墊上烘焙紙。
2

黃油軟化到手指能戳洞，打發至順滑，有柔和稜角。
3

分次加入糖粉，確保每次加入與黃油完全混合。推薦3次以上。一次全加入不僅會飛得到處是而且會厚得打不動。
4

每次加入一個蛋黃，攪拌均勻後再加下一個。
5

從冰箱取出蛋白後打發（8分）
6

將少量蛋白霜，面粉依次加入，混合均勻後再加入下一批。
7

取出一半面團加入可可粉，攪拌均勻。
8

把兩色面團分幾塊間隔加入模具，用刮板刮平（差不多就行了，次數多花紋不好看。反正烤的時候面團先軟化會自己變平一些）
9

上部加熱180℃或是送風循環160℃烤30分鐘（個人烤箱不一樣，請用竹簽戳一下檢查是否還有黏住的面團）
10

取出放涼後橫切一刀，把上部12等分為扇形。
11

600g奶油從冰箱取出，加入60g糖，30ml Amaretto，看個人需要加入奶油定型粉一類的。打發（8分）
12

將打發的奶油抹在底層蛋糕上，注意中間多邊緣少。留3大勺的量涂抹邊緣待用。將12等分的頂層放到奶油上，邊緣壓好。然後用剩余的奶油涂抹在邊緣。
13

杏仁在無油平底鍋烘到略微泛黃備用。然後貼在蛋糕邊緣。
14

曬上糖粉做裝飾。可以自己用紙剪一個模子放在上面，
15

揭下模子，完成啦！
16

開吃！！