做法

• 

  首先，我們先制作卡仕達醬。 第一步，我們將香草莢的籽加入牛奶中，中小火將牛奶加熱煮沸。 沒有香草莢的話可以不加或加兩滴香草精。

• 

  趁牛奶加熱的時候，蛋黃加糖用手動打蛋器混合（注意不要打發）。 之後將低筋面粉和抹茶粉篩入蛋黃糊中攪拌均勻。 香草口味的此部不需要加抹茶粉

• 

  牛奶煮沸後，慢慢倒入混合好的蛋黃糊中，一邊倒入，一邊攪拌，以免蛋黃糊因高溫變熟。

• 

  然後倒回鍋中小火加熱並不斷攪拌，直到餡料呈濃稠狀。這里注意不要因為加熱過度導致卡仕達醬結塊，導致口感不夠細膩。如果覺得火候太大了，請盡快將鍋遠離火源，快速攪拌蛋黃糊。 完成的蛋黃糊倒入容器，降溫後放入冰箱冷藏。 到此步，卡仕達醬完成。

• 我們開始準備泡芙的材料。 首先，我們將面粉過篩，放在一邊備用。 然後將水、鹽加入鍋中加熱，加入黃油，直至黃油融化，水油混合物沸騰。 這部忘記拍了(-｡-;

• 

  一定要趁沸水加入低面迅速攪拌，轉小火，邊攪拌，邊加熱，直到鍋底部有粘面的跡象後離火（如圖）。

• 

  將雞蛋打散，少量多次加入放涼的面糊中攪拌均勻，直至面糊挑起低落後趁倒三角狀。

• 

  醬泡芙面糊倒入裱花袋。 這里提供一個人也可以好好裝裱花袋的神奇！就是杯子！如圖裝入裱花袋，輕輕松松一人搞定

• 

  大家可以使用帶花樣的裱花口，也可以和我一樣不用裱花口，在托盤上擠大小均勻的面糊。 大家可按喜好大小擠面糊，但是一盤的大小請控制大小相似。 因為泡芙會膨脹，請控制間距。

• 

  用手或勺沾水將尖尖頭壓扁後放入預熱200度的烤箱。 200度烤至膨脹後，轉170度烤至上色即可。約20分鐘，按大小不同時間不同。

• 用泡芙專用針孔裱花嘴將卡仕達醬擠入泡芙中，撒上糖粉。

• 成品∼