做法

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  在鍋里放入水（剛好可以淹沒豬皮的量，可以把豬肉放進去量一下），燒滾；

• 燒滾後把豬肉放入鍋中（豬皮向鍋底，肉不沾水），煮30秒後拿出來，用布或紙巾把豬皮擦干；

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  用叉子或松肉針在豬皮插上密密麻麻的小孔（我用了兩個叉子，大概花了8∼10分鐘）；

• 取少許白醋，均勻地抹在豬皮上；

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  在小碗里調好腌料（五香粉、醬油、鹽、水、糖），先將五花肉放進大碟中，再慢慢倒入腌料至豬皮下2厘米左右位置（不要踫到豬皮！！！）；

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  放進冰箱中風干豬皮至少4小時或過夜，放進烤箱前拿出來，擦干豬皮；

• 烤箱預熱至380華氏度，把五花肉皮朝上放入烤箱，開上火（Broil)，烤40分鐘至表皮烤制金黃、變脆（可以用刀叉敲一下）；

• 表皮烤好後，拿出來，在皮上蓋上錫紙，再放進烤箱烤15∼20分鐘；

• 烤好後，拿出來等10分鐘，讓燒肉內部繼續加熱，再切件。

• 『光波爐做法』 豬肉放進光波爐（皮向上），用華氏380度烤40∼50分鐘，取出後等10分鐘再切件。