陳氏紅燒肉

綜合評分 7.3

家中常備的紅燒肉，各家有各家的做法，各人有各人的詮釋。我的做法這些年都是萬變不離其宗，所以起了這個名字。家常菜做起來，材料都是不過磅的，因此用料里面沒有分量，大家可以根據自己的口味掌握。

用料

做法

1

五花肉化凍到可以下刀的狀態，切成整齊的麻將牌或者正方形大小。黑木耳和香菇用水發好。白煮蛋去殼，用刀淺淺地劃開（注意不要割到蛋黃）。
2

鍋加熱，中火將五花肉和蔥結、拍碎的蒜粒和姜片下去煸炒，直到上色，去掉蔥結、蒜粒和姜片，用廚房紙吸走煸炒出來的多余油分。
3

轉小火，加入料酒、生抽、紅燒汁以及泡發香菇用的水，液體一定要完全蓋過肉塊，不夠可加普通的水。轉大火煮沸，撇去浮沫。
4

新的姜片、蒜粒和八角、桂皮和草果放到茶包袋（超市或淘寶有售），和白煮蛋一並放入鍋中，再加入少許醋，轉小火，蓋好鍋蓋炖煮半個小時。
5

放入香菇和黑木耳，拌勻，水量不夠的話可以再加些水，再小火慢炖半小時。炖的中途注意翻動，以保證上色均勻。
6

加入百葉結，再用中火煮15分鐘，拿掉鍋里的茶包袋，然後轉大火開始收汁，收汁同時不停翻動，幫助加快收汁過程，避免糊底也幫助更好地上色。
7

收到湯汁粘稠，關火，裝盤。

小貼士

用刀劃開蛋白是為了幫助雞蛋入味，但不要劃太深，容易開裂散架。可以像我一樣劃表情，看起來萌萌噠~ 五花肉煸炒可以幫助出油，也能使肉質更容易軟化，記得肉皮部分也要煎，這樣肉皮才會軟糯。好的五花肉應該是肥而不膩、入口即化的水準，因此炖煮五花肉一定要用小火，用大火的話肉質很容易柴，肉皮也硬，難以咀嚼。泡發香菇的水帶有香菇的味道，可以增加紅燒肉的香氣，因此要利用起來。泡發前可以先用冷水把干香菇沖洗一下，去掉雜質。紅燒汁是用來上色的，和老抽同理，但紅燒汁是甜口的，因此不必額外加糖。如果使用老抽，可以加冰糖來增加甜味。第四步醋的加入是為了幫助肉質軟化，隨著炖煮醋味會揮發，到最後不會有酸味。喜歡吃酸的可以在第六步收汁前再加適量醋。用茶包袋裝香料很方便，收汁之前撈出來扔掉就好，菜品也顯得干淨，不會有七零八碎的東西。如果用的速凍百葉結，下鍋前一定要完全解凍。不要太早加入百葉結，煮久的百葉結會容易破。收汁時候攪動要小心，避免百葉結散開。

好料理

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