聖誕糖霜牛油戟(平安夜守山蛋糕)

綜合評分 7.2
平安夜的山頭大抵也是安詳寧靜的吧,巡山一整年也該歇歇了,天上飄著雪花兒,大家圍坐一圈,烤火、聚餐、入眠,這一夜,就讓這蛋糕來給我們守山如何?       又到聖誕季,可能自己在聖誕前後出生,于是對聖誕有著特殊的情結,對聖誕總會有各種聯想。去年做了花環面包、草莓聖誕老人馬芬,今年換個花式,做個簡約快手又體面的聖誕伴手禮,牛油戟(磅蛋糕)一直是我喜歡的蛋糕品類,但必須濕潤、香濃,雖然能量高,但偶爾為之,實在過癮,年底了,偶爾獎勵一下也不為過,這次配以一個檸檬口感的糖霜淋面,在增添節日氣氛的同時,又可解膩,點綴一個聖誕花插就可輕松出場,少即是多,如此絕不失禮,蛋糕主體做法參考修改于小嵨老師的香草磅蛋糕。 此配方約可做千鳥細長磅蛋糕模一條,尺寸約︰230×45(35)×H65毫米,如用貝印MMM細長磅蛋糕模,此方量約需乘以1.5。 制!作!前!請!先!看!小!貼!士!

用料

做法

  • 準備材料,將黃油放置室溫,低筋面粉和泡打粉混合過篩兩次,香草莢剖開刮出香草籽備用;

  • 打蛋盆放入軟化的黃油,電動打蛋器高速打發至蓬松發白,加入鹽、糖粉和香草籽繼續打發,直到打出羽毛狀,無明顯阻力為止,約打發5分鐘;

  • 將全蛋液分三次倒入盆中,每次都需要完全打發後再加入下一次,以免水油分離,直到黃油體積增大一倍,如同奶油霜狀有光澤;

  • 此時預熱烤箱上下管180度; 倒入過篩後的粉類,翻拌至完全沒有干粉後再翻拌數十次,直到面糊出現光澤;

  • 聖誕糖霜牛油戟(平安夜守山蛋糕)的做法 步骤5

    不粘模具表面抹油撒粉(分量外)防粘,將蛋糕糊裝入模具,並用刮板刮平蛋糕糊表面,放入預熱好的烤箱倒數第二層,如模具是活底模,需在模具底下墊錫紙或烤盤以免烤時漏油;如打發到位,無須手動劃裂口,蛋糕頂部會自動裂開呈漂亮的駝峰狀(如圖),如烤到20-25分還沒有裂口,需手動用長刀蘸水後于蛋糕表面中間劃長口以幫助蛋糕更好地篷發; 正式烤溫︰170度40分鐘

  • 烤蛋糕的過程中制作刷蛋糕表面的糖液。將所有糖液所需材料置于容器中小火加熱至冒泡沸騰後1分鐘後關火放涼;

  • 蛋糕出爐後趁熱將所有放涼的糖液360度刷在蛋糕各個面上,直到糖液刷完,不需要等到蛋糕完全放涼就可以密封包起放進冰箱冷藏;

  • 第二天將蛋糕從冰箱取出,切掉表面裂開的部分(最好的那口自己吃),將蛋糕底與面旋轉放置,如模具比較長,蛋糕可對半切開做兩個哦;

  • 混合糖霜材料中的檸檬汁和糖粉,用手動打蛋器完全攪拌後用 膠刮刀均勻抹于蛋糕所有朝上的正側面,如有裝飾糖珠、食用金箔于此時可以點綴粘在糖霜上,完成後放置完全凝結不粘手,約30分鐘-1小時,最後插上裝飾花插即完成。

小貼士

1.在我看來,磅蛋糕是否好吃的相當關鍵的一點在于黃油品質,推薦使用發酵黃油,這樣蛋糕體篷發更好,且品嘗起來有如果乳酪般的微酸味,黃油香也更單純濃郁,推薦品牌如銀寶、總統。冬天黃油不易放軟,可用烤箱發酵功能軟化5分鐘後再打發,黃油打發得到位,成品才會自動裂開呈漂亮的駝峰形; 2.香草莢可用4-5滴香草精替代,但切開有粒粒香草籽的美妙視覺是香草精無法代替的; 3.糖霜淋面最終會結成固體,如果不做糖霜淋面,蛋糕體的糖粉可加至90g,如果做糖霜,蛋糕體糖粉可略減; 4.全蛋液必須少量多次加入,每次與黃油需完全融合,否則會造成水油分離; 5.刷糖液的步驟是為了蛋糕體的儲存時間更長,口感更濕潤,不建議省略這一步; 6.磅蛋糕的面糊一定要拌合到位,做到沒有干粉還不夠,需到蛋糕糊整體表面泛光澤才可以; 7.烤好後必須回油一夜後再涂抹糖霜,糖霜中的糖粉量不可減,否則可能會造成無法凝固,整體完成後一周內食用口感最佳,此蛋糕冷藏約可儲存15-20天,夏天略短。

所在的分類

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