做法

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  【選容器】選缸一口或其它容器，比如連蓋子都是玻璃的大玻璃瓶（不能含油、酸、堿、以及其它化學成分），原裝過酒的酒壇也必須消毒。

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  【備料】水 米 曲按15:10:2比例備好。 ヾ蒸糯米。上等糯米先用清水浸泡（水蓋過米20cm浸泡至米粒無白心為佳），後將泡好的米放在籮筐中用清水將白漿沖淨，瀝干後裝入甑內蒸熟 ゝ混合糯米曲。蒸熟的糯米飯倒在竹墊上攤開涼，待溫度降至36~38℃不燙手心的感覺即可按米、曲  10:2的比例撒入酒曲，並拌和均勻。 ゞ清水。以山泉水為佳。

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  【發酵】將混合好的糯米曲和水一起裝入備好的缸內。一兩天就開始發酵，糯米飯及紅曲會涌上來，此階段每隔2~3天用木棒攪拌1次（把糯米曲壓一壓，使其下沉而更好地發酵）。如此攪拌持續1個月左右，待糯米曲沉澱下去就不用再攪拌了。

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  【蒸酒】待酒曲沉下去1個月以後，瀝出糟後的酒舀到鐵桶里，再按酒和曲按200:1的比例，撒些酒曲到酒桶內，再將整個酒桶放到大鍋里蒸至酒沸騰即可提出來，注意不能一直燒哦（現在咱門家鄉有些農戶簡化了做法，也有直接將酒倒入鍋內煮的）

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  【封裝】待酒涼到沒有水汽以後即可封缸。封缸的方法很多，只要密封將整個酒壇置于陰涼處就好了。倒是，這里建議分成多個小壇分裝