糯米,黃酒,葡萄干,棗,枸杞,核桃,蓮子,豆沙,芝麻,豬油,色拉油
綜合評分 9.7
用黃酒浸泡糯米 用黃酒浸泡糯米,這樣酒味會比用水泡再用酒蒸的做法要濃。 一般三小時就足夠了,我放在冰箱忘記了,所以泡了三天時間,糯米很入味。
準備各類果干 準備上鍋蒸之前,也可以用溫水泡一下各類果干,如果有紅棗、桂圓記得去核。 有些人在泡糯米的時候也會放入果干一起浸泡吸收酒味。不過我做的時候,是在上鍋前用溫水泡開後再拌入糯米直接蒸,這樣出來的效果已經很好。 蒸的時候果干會吸收滿滿的酒味並且帶有自身的甜味,所以我覺得沒有必要跟糯米一起提前長時間浸泡。
拌勻糯米、果干、紅糖 倒出浸泡過的黃酒,將浸泡好的糯米和果干拌勻(喜歡咸甜味還可以加入五花肉),希望紅糖味道滲入糯米飯的話可以在這一步加入紅糖與糯米果干一起拌勻。 這次,我加了芝麻、枸杞、紅棗和葡萄干。紅糖也直接在這步加入。
裝碗 取一個合適的小碗,我用的是中等大小的湯碗,碗內壁抹油,以便最後倒出時八寶飯是成型的。 把上一步拌勻的八寶飯放入此碗稍稍按壓,因為糯米會膨脹,所以裝到八分滿即可。
倒入黃酒 在裝碗後的八寶飯中倒入黃酒,稍稍沒過糯米即可。
上鍋蒸 一般一小時足夠,不過希望糯米軟爛果干更入味或者分量很大的可以多蒸一些時間,我蒸了兩個多小時。 最好用蓋子或保鮮膜包著,不然蒸的時間過長酒味會消失。
加紅糖 喜歡吃到顆粒狀的紅糖也可以在蒸好後再拌入紅糖,利用熱氣稍稍軟化紅糖,一勺下去就會吃到紅糖、糯米和果干。
裝盤 蒸好後取出,拿盤子將八寶飯倒扣取出,當然自己吃不將就就不用裝盤直接開吃。
這個八寶飯的重點就是黃酒和紅糖,其他食材大家可以根據自己的喜好加,豬油、五花肉或者各類果干都推薦哦。