做法

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  第一步選購成熟的葡萄，用來釀酒的葡萄不講究美觀。主要注重成熟度、甜度。 還有就是葡萄的搭配，比如本地的陽光玫瑰就有玫瑰的味道，可以讓酒釀出玫瑰的味道。 這里我用的就是一般的熟透葡萄，1.5元/斤，自己在葡萄園隨便摘。

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  去蒂，去壞果。 這里有一個要說的，最好用剪刀，保留葡萄一點點兒蒂，可以有效的保證葡萄汁不流失。 我就偷懶直接給拽下來了。

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  把葡萄洗淨。 這里一般使用清水進行漂洗即可，不需要過多的使用洗滌劑或者溫水漂洗，我們要保證葡萄皮表面的菌落的存活。

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  瀝水晾干。 這里水一定要完全瀝干，不瀝干的話，容易出現釀出的葡萄酒有酸味的可能。 我采用的方式︰在家里桌子上平鋪，用電扇吹干。 千萬不要放在陽光下暴曬。

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  給葡萄捏碎，並拌入一定量的白砂糖，根據葡萄的甜度適當配比，建議10斤配一斤糖，這里我放入了兩斤糖，糖的比例可以決定甜度和未來的酒的酒精度數。 把葡萄的肉捏出即可，不要捏的太碎，不然後期的濾清的時候有很大的難度。

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  密封，裝桶封口。 裝桶的時候容器盡量使用︰瓷質或者玻璃質地的。 是封口而非密封，留出二氧化碳的排出孔。

• 從第三天開始，定期關注發酵進度，如有漂浮物，我們用器具或者洗淨的雙手，將其按壓進液面一下，實現翻層，以免一只暴露在最上面的漂浮物出現腐敗。

• 分離灌裝。 對于漂浮物和液體進行分離，分離其實有一個小技巧，撈出漂浮物，打入一個蛋清，所有渾濁的懸浮物會自動沉澱，沒有經驗者不建議使用此技巧，後期將技巧視頻上傳。分離完的液體中，可以再次加入適量的白砂糖，可以決定酒的甜度。

• 定時開啟放氣。 我們對于酒分離出來，其實發酵的進程還是在繼續的。 最好定期輕輕慢慢的開啟罐子瓶子，將發酵產生的氣體排出容器。