餃子皮,面粉,雞蛋白,鹽,溫熱清水,餃子餡,豬五花肉,野芹菜,涼白開水,芹菜汁,五香粉,鹽,雞蛋,海鮮醬油,油,蔥花
綜合評分 9.2
白菜(百財)餃子新年好彩頭
綜合評分 9.2
話說，我家里老人都是從山東來遼寧的，山東人愛面食，所以我從小就被訓練 面皮，包餃子，前陣子看到二姨曬的照片，也想來包包，包了一半，又想起發圖，補拍圖，要是差的多也請大家見諒
用料
做法
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餃子皮材料除了水，其他都倒里，用筷子邊攪邊倒，千萬別全倒里，成雪花片，用手揉，大部分成團，剩下雪花片塞面團里，軟硬偏硬，比饅頭面硬
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第一次揉完的面如圖，很粗糙，沒事，蓋好醒15分鐘，這時間把芹菜用開水滾燙一下，撈出控水。
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第一次醒好，再揉，你會發現面軟潤了，用掌根揉。多揉，如圖。再蓋好，醒10分，再揉。
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醒好的，如圖，切一塊大約90克，用綠色食用色素染色。因為我沒榨汁機，大家可以另外用菠菜汁揉塊面，好小一塊別大了
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這時蓋好面，芹菜擠水，尤其葉子，切碎，擠出的芹菜汁留著，肉放盆子里，加鹽，醬油，五香粉，雞蛋，用筷子沿同一方向攪拌，上勁兒，醬油都吸里後，要吃一咬帶湯汁的，把菜汁倒里，攪拌上勁兒，再往里加水，別全倒，再上勁兒(要是不愛湯汁可以直接加雞蛋上勁兒)，倒水，上勁兒，倒水，上勁兒，一點兒點兒把水攪肉餡里，這樣做，肉嫩多汁。
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加了好多水的餡也是干干的，再加切好的野芹菜（賣菜的告訴我的，我不認識，呵呵）加蔥花，油，不夠咸就加些鹽，攪拌均勻，待用
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大白面團用手搓成長柱形，小綠 成薄長，包裹在大白上，再在面板上搓下，讓兩色粘貼一起，如圖，小綠要薄，太厚，包出來的餃子，綠色太多。
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按扁的劑子
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成皮的，用我的方子揉的面很勁道，根據廚友的方子和自己的面粉得來，還是那句話，面粉不同，加水量不同，水要一點點加，看圖準沒錯，還要多揉多醒
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包好的餃子。我小時候我媽媽總對我說，餃子包得難看，婆家要笑話的，所以我是打小就練，可惜就是不懂，這兩手一擠怎麼就成了，直到我兒子出生，給他包餃子多了，又用心了，才得到我媽媽認可，哈哈哈
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不會拍照，盡量做好吧。東北過新年有包餃子的習俗，用點兒綠，取了百財好彩頭。還有煮餃子，開水下鍋，讓水動起來，餃子就不會粘鍋。水燒開加涼水，火轉中小，加蓋，水燒開再加涼水，加蓋，再燒，水開後餃子都膨大浮上來，撈出。按老人家說法，涼水要加三次。其實自己把握就行，素餡煮久了一定不好吃
小貼士
面團的量是我和六歲兒子的量，我倆吃不完。餡菜和肉也是我家就剩這些，因為每人放的餡多少，面皮 的薄厚不同，大家自己量力而行。肉餡不喜歡湯汁的別加那麼多水雞蛋醬油就行，但一定要一個方向攪拌上勁兒
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