—宮保汁—,糖,醋,生抽,老抽,鹽,澱粉,—脆皮—,玉米澱粉,土豆澱粉,蛋白,水、油,—配料—,彩椒,蔥姜蒜,干辣椒,蝦
綜合評分 8.8
宮保脆皮蝦
綜合評分 8.8
特別酥脆爽口的蝦 放一小時都不會軟掉 看小貼士∼
用料
做法
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宮保汁的材料混合。菜譜中獲得量也是比例。用量多少根據蝦的多少調節。 一斤的左右的蝦可以就按照菜譜量做。
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蝦洗淨。去頭去皮。開背去蝦線。
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準備配料 彩椒切丁。干辣椒去籽。蔥姜蒜洗淨切好
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脆皮部分混合。 成品狀態如圖。能順滑的成一條下流下。 大約像5分發的奶油。不能太稀
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處理好的蝦加少許鹽、干澱粉抓勻。然後放入脆皮糊中
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使每只蝦都裹上脆皮糊
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鍋中放入油，6、7成熱的時候放蝦，一直一直放。【先不要翻】。等成型後再翻。 全部炸完後撈出，油溫升至8、9成熱後在放進去復炸一遍。動作同上。不要立刻翻動！
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鍋中留少許底油，炒香蔥姜蒜，放入蝦，彩椒丁，翻勻後，淋入宮保汁，翻炒，出鍋前淋上少許明油即可。
小貼士
炸蝦的時候找個口徑小點的奶鍋，剩油。 蝦一定要一只一只放，定型後在翻動。稍稍金黃即可撈出。 淋宮保汁前攪勻，以免澱粉沉澱∼ 剝掉的蝦殼和蝦頭不要扔掉，可以炸蝦油，炒菜或者潑辣椒。潑辣椒的具體方法可以看之前我發的秘制油潑辣子∼
所在的分類
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綜合評分 8.3
蝦仁,蔥芯段,蔥末,姜,蒜末,蒜片,郫縣豆瓣辣醬,麻椒,花椒,干辣椒,花生米,生抽,醋,糖,澱粉,白胡椒,料酒
綜合評分 7.9
蝦,大蔥蔥白,熟腰果,生抽,黃酒,白糖,鮮檸檬榨汁,番茄醬,幹辣椒,花椒,薑片,蒜片,鹽,澱粉
綜合評分 9.0