雞脯肉,花生米,幹辣椒段,花椒,薑片,蒜片,蔥段,醬油,鹽,料酒,醬油,白糖,醋,雞精,老抽,清湯,水澱粉
綜合評分 7.6
宮保雞丁
綜合評分 7.0
總覺得小餐館那些放了黃瓜胡蘿卜的宮保雞丁不正宗，就喜歡吃只有肉丁大蔥花生米的宮保雞丁。 查了很多菜譜都是放各種醬，快手雖快手，好吃雖好吃，卻不是宮保雞丁的味道了。 這道菜的難點在于甜、咸、酸、辣、麻幾種味道美妙的融合，不能過分注重酸甜而忽視了其他調味。
用料
做法
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雞胸肉切丁，用生抽、料酒、鹽、澱粉腌好。
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花生米去皮，小火溫油炸到酥脆。 用熱水稍微泡一泡比較好去皮，但是注意不要泡太久，口感會發軟。
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蔥切一厘米長的段，姜切片，蒜用刀背拍開。干辣椒撕成段，去籽。
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準備一個小碗，把宮保汁的材料混合到一起，攪勻。糖和鹽不好融化的話可以在下面墊一個大碗盛上熱水，隔水融化。
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鍋中倒紅油（量比平時炒菜稍多些），大火，放入花椒和麻椒炒五秒鐘，放干辣椒段，待干辣椒稍微變色後放入肉丁，炒散後放蒜和姜。 待雞丁約八成熟時放入蔥段和宮保汁，迅速翻炒均勻。 肉丁熟後放入炸好的花生米稍微翻炒即可出鍋。
小貼士
1、花椒麻椒和干辣椒務必不能炒糊，那樣不僅做出來沒有香味還會有糊味。 2、雞丁炒散後要立即放入姜和蒜，否則炒熟緊縮後很難入味。 3、要先放蔥段再放宮保汁，否則宮保汁將先于蔥與其他材料融合。 4、紅油的做法可以參考其他方子，如果懶得做可以先用植物油混合辣椒粉代替。
所在的分類
相關食譜
綜合評分 7.4
雞胸肉（雞腿肉）,花生米,大蔥,干辣椒,花椒,麻椒,姜,蒜,紅油,醬油,黃酒（料酒）,白糖,米醋,鹽,澱粉
綜合評分 7.0
雞胸肉,大蒜,生姜,蔥白,花生油,干辣椒,花椒,花生,腌料︰,鹽,生抽,料酒,玉米澱粉,水,宮保汁︰,糖,醋,玉米澱粉,生抽,老抽,麻油,高湯或水
綜合評分 9.7
雞胸肉,黃瓜,薑末,蒜末,蔥花,幹辣椒,麻椒或花椒,鹽,醬油,料酒,鎮江香醋,糖,白胡椒粉,澱粉,食用油
綜合評分 7.1
雞腿肉,炸花生米（其實應該有）,蔥白丁,薑片,蒜片,幹辣椒段,花椒粒,＃醬汁,鹽,糖,鎮江香醋,醬油,花雕酒,生粉（馬鈴薯澱粉）,＃醃製雞丁,醬油,花雕酒,生粉（馬鈴薯澱粉）,色拉油,＃其他,紅油,色拉油
綜合評分 9.8
大蔥蔥白,黃瓜丁,姜片,蒜片,花椒,干辣椒,腰果,油,去骨雞腿肉,鹽,雞蛋,玉米澱粉,色拉油,鹽,白糖,米醋,東古醬油,老抽,生粉,甜菜頭
綜合評分 9.6
雞大胸,花椒,幹辣椒,大蔥白,紅皮大花生,鹽、味精、澱粉、料酒,白糖,米醋,鹽,料酒,蜂蜜,雪碧,清水,辣椒麪或紅甜椒份
綜合評分 7.1
大蔥蔥白,黃瓜丁,薑片,蒜片,花椒,幹辣椒,腰果,油,去骨雞腿肉,鹽,雞蛋,玉米澱粉,色拉油,鹽,白糖,米醋,東古醬油,老抽,生粉,甜菜頭
綜合評分 8.2
雞胸,土豆,黃瓜,花生米,醬油（味極鮮）,黑胡椒（現磨）,干澱粉,蒜,鹽
綜合評分 9.9