鱈魚,油炸花生米,洋蔥（選擇）,干辣椒,花椒,糖和醋各兩勺,料酒一勺,老抽三分之一勺,澱粉一茶匙,鹽適量,蔥姜蒜適量
綜合評分 8.0
宮保鱈魚
綜合評分 8.0
自己平時超級喜歡吃宮保雞丁，這次家里剛好有鱈魚，所以就拿來做一下宮保鱈魚，肉質一樣的軟嫩。當然也可以換成雞肉，去骨的雞腿肉會比較嫩滑。洋蔥是因為做鱈魚所以覺得很搭才扔進去的，如果是單純宮保雞丁不用加洋蔥。
用料
做法
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蔥姜蒜切好之後把醬汁那一欄的調料們按量加入進來，以一般的小湯勺為例，按比例添加。總量多少根據自己做的量來定。
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全部添加完畢之後放一邊備用，泡制一會兒比較入味更好吃。
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魚肉先切小塊，放入一點鹽、白胡椒粉、料酒抓勻腌制，並適量加入一點水澱粉，抓勻後腌制十分鐘左右。然後熱鍋涼油下鍋把魚肉滑散，撈出備用
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鍋內留底油，放入干辣椒花椒爆香，加入洋蔥大火翻炒均勻出香味。
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然後將醬汁里的蔥姜蒜撈出放入鍋內翻炒，之後加入鱈魚。
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淋入醬汁，待醬汁微微濃稠時候下入油炸花生米，然後稍微拌炒均勻就可以出鍋了。
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出鍋前淋入適量的辣椒油或者明油可以讓色澤更加油量。
小貼士
1、鱈魚比較容易散，所以翻炒時候盡量以顛勺為主，鍋鏟不要太用力鏟動。 2、花生米有很多人喜歡去皮，我是覺得帶皮花生看著更好看所以沒有去皮。另外花生不要早放，否則會變軟失去了脆脆的口感 3、辣椒和花椒看個人口味，不過宮保類菜肴本身就是微辣小酸甜口，所以辣椒也不用放太多。
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