做法

• 雞胸肉跟蔥、姜、鹽、適量生抽、白胡椒粉、料酒一股腦兒進食物料理機，30秒，已經調好味的雞茸搞定。

• 豆腐切火柴盒大小方塊，要厚些，因為一釀入餡兒，太小塊就易斷裂。每塊中間切一道縫兒，不可太深，不要切斷。所以選韌些的北豆腐就是這個原因，嫩豆腐固然入口軟滑，但釀餡兒太困難。

• 把雞茸塞入豆腐塊的縫里。要均勻，不要這里鼓起來，那里癟下去。釀好的豆腐就像張著嘴的小怪物就對了。

• 我把拆卸整雞時得到的部分雞皮切碎，到油鍋里煉出雞油來了，所以就是用雞油煎的豆腐塊。如果想健康些，用普通油就好。熱油鍋，小火把豆腐塊六面煎至金黃。但用雞油的好處就是，這道菜的美味增加三個等級！

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  所有豆腐都煎至金黃後，來點蠔油或美極鮮醬油，把全體豆腐燜一燜。最後入一把小蔥碎兒。蔥香飄出，起鍋。