西紅柿雞蛋茄丁打鹵面（主要是鹵的做法）

綜合評分 8.7

生病賦閑在家，領導外出賺錢，身為老爺們兒不能純被包養，遂下廚∼（封面照不是我的，光顧著吃忘了照了，下回補上…）

用料

1

西紅柿︰洗淨，去皮︰上下輕劃十字口，燒少許開水，下鍋翻動至皮卷曲，撈出，降溫後剝皮，切丁；茄子︰洗淨，切丁，撒少許食鹽，置于一旁煞水；大蒜︰切薄片備用；蔥段︰切蔥花備用；雞蛋︰打出氣泡備用（可加少量白水）；
2

熱鍋，涼油，油八成熱時放入一半蔥花熗鍋，蔥花香味出來後放西紅柿丁，加少許食鹽，大火翻炒，出汁後改小火，炒至沙糊狀番茄醬後出鍋備用（食鹽利于出汁）；
3

熱鍋涼油，同時不停攪動雞蛋，油八成熱時雞蛋下鍋，大火翻炒，雞蛋呈固態後小火翻炒至微微金黃，出鍋備用（一定要不停翻炒以防糊鍋）；
4

熱鍋涼油，油八成熱時下蔥花熗鍋，然後放入一半蒜片，放入茄丁大火翻炒（茄丁盡量擠壓出水分再下鍋）；
5

待茄丁熟軟時放入之前備好的番茄糊，中火翻炒，直至出汁（若出汁少，可適當加少許清水）；這會兒可以燒水煮面了，這個誰都會就不廢話了∼
6

若出汁較多（或者水加多了），可大火收一下；
7

加入雞蛋，翻炒均勻；之後依次加入食鹽、白糖、一丟丟生抽，調味兒；
8

臨出鍋時撒另外一半蒜片提味兒，盛至大海碗，切少許香菜（看個人口味不愛吃就不放）；撈面，澆鹵，開吃∼

一定要各種翻炒，尤其後面雞蛋下鍋後也需要不時翻一下，受熱均勻口味才一致∼