做法

• 肘子首先去骨（我是讓超市的師傅幫忙去的），洗淨，焯水，焯水的時候可以放點料酒啊，蔥姜啊 ，花椒啊 ，一切可以去腥的東西，都是可以的

• 飛過水的肘子一定要擦干，切記（因為如果不擦干，等會炒糖色的步驟一定會悲劇）

• 糖色︰鍋放少許油，放入10個左右的冰糖，讓冰糖慢慢的融化，變成焦糖色，並且周圍開始有少許氣泡後，果斷關火，放入肘子，使肘子的皮與糖色充分接觸

• 肘子的顏色變得漂亮後，鍋里放入大蔥，姜片，香料等，炒一下（不抄香料，直接去肯定是可以的，知識我覺得要炒一下,香味才能更充分的發揮出來）

• 香味出來後，把肘子包括剛才的香料都移入一個炖鍋，放老抽和上抽，和剩下的10個冰糖，我用的是電陶爐，大火力燒開後，轉了小火力，三小時

• 三小時後，炖鍋放回爐灶上，大火開始收汁，大概用時半小時多一點，這個最好全程監控，因為這個環節到最後階段，過程是非常快的，最開始的時候，會覺得這麼半天了，怎麼湯一點不見少，但是到最後變化就是飛快的，一個不留神就會有，糊底的危險

• 用煮肘子的水，住個青菜，最上面在來點泡好的枸杞，成了