瘦牛肉,蔬菜(我用的青菜,也可用菠菜或者Anything you like),豆芽,蔥姜蒜,雞蛋清,郫縣豆瓣醬,花椒粉,干辣椒面,料酒,醬油,胡椒粉或五香粉,干澱粉,糖,食鹽,香菜
綜合評分 9.8
牛肉切片,要大片,薄一點。(一夫嬸說要頂絲切,就是菜刀和肉縴維呈90°角,領會一下)
將牛肉放入碗中,放入料酒、醬油、胡椒粉/五香粉、糖、蛋清少許、清水少許。然後用手拌勻。
牛肉靜置20-30分鐘,期間時常用手攪拌。然後拌入干澱粉上漿。
靜置牛肉的同時把蔬菜和豆芽洗淨,然後鍋中放少許油,燒熱後放入蔬菜和豆芽炒至斷生。盛出鋪在碗底。
鍋洗淨再加入少許油,入蔥姜蒜爆香(喜歡麻辣口味的還可以加入干辣椒和花椒在此步驟爆香)。放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加入少許清水(估計夠淹沒牛肉就好),淋料酒、醬油,放鹽、少許糖、味精/雞精(不喜歡可不放)。 水煮至沸騰後關小火,一片一片放入牛肉。
牛肉變色後就關火盛出,澆在蔬菜和豆芽上。然後在表面撒上干辣椒面和花椒粉。。
鍋洗淨,燒油。油滾後澆在辣椒面和花椒粉上。
在表面撒上香菜或蔥花。完工。
1.牛肉一定要切薄,切不能煮太老。 2.不知道上漿是什麼的可以參考“一夫上漿法”。 3.剩下的湯煮點豆腐、土豆什麼的也很好吃。 4.牛肉也可以換成雞肉、豬里脊以及魚片。