做法

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  《自制醬油汁兒》 一夫用的日本龜甲萬濃口醬油 按醬油與清酒3:1的比例放入鍋中 下入蔥段 薑片 大蒜 大連幹蝦米 把醬油燒沸 加入沖繩黑糖一塊 小火攪拌至黑糖融化 撇去浮沫 撈出乾料 剩下的就是醬油汁兒 適合沾蔬菜 做面 炒飯 當普通醬油

• 自制醬油汁兒心得： 我用的普通醬油半碗 配了一點味琳 黑糖木有 就用的紅糖一勺 感覺醬汁兒鹹中帶甜 還有香鮮 很不錯

• 《自制辣椒油》 重慶烤香辣椒麪 放到不鏽鋼盆子裡 鍋裡下蔥段 洋蔥 姜 八角 乾果 丁香 加熱到材料發焦撈出 把有趁熱倒進裝辣椒麪的不鏽鋼盆中 快速攪拌 靜止一夜後 油變紅 味兒變香 這就是辣椒油 適合拌麪 做菜

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  自制辣椒油心得： 辣椒麪不限於某牌子 自制的味道不會很辣 灰常灰常香 乾果 丁香沒有 放大料 胡椒就好 然後加點芝麻會更香

• 《自制芝麻糊》 將白芝麻炒熟 搗碎 將油炸花生米 搗碎 搗碎後吹一口氣 皮就都飛走了 花生碎與芝麻碎5:1的比例 倒入事先泡香菇的水 倒入鍋中加熱 待水分蒸發走一半 關火

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  自制芝麻糊心得 花生沒油炸只是平底鍋 小火烤 手搓去皮 和芝麻放攪拌機裡攪碎 感覺這樣就很香了 油炸花生米沒試過

• 《自制香菇醬》 水髮香菇切丁 鍋裡放油下香菇煸炒 放料酒 醬油 一小勺日本味增 炒勻後淋幾滴香油盛出

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  自制香菇醬心得： 沒日本味增 放的一勺韓國大醬（對不起一夫）

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  《自制烏冬面》 日清中力粉 500g 鹽水（水225g 鹽25g） 鹽充分溶於水後 分數次倒入面中 用手攪拌成團 爲了讓麪條勁道 面和的比較硬 可以裝進袋子裡 用腳不停的踩扁 捲起再踩扁 待面表皮發光後 裝進密封的袋子裡 放冰箱冷藏12小時 取出繼續踩20分鐘 繼續冷藏12小時 取出繼續踩20分鐘 然後做成比較粗的手擀烏冬面 麪條煮12分鐘左右 撈出用溫水洗去表面粘稠部分 備用

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  自制烏冬面心得： 用的普通麪粉 500g大概夠兩個人吃兩頓 水很少 一開始面基本不能成團 得反覆揉 要是累了可以蒙上過會兒再揉 我沒有大的食品袋供踩 是用烘焙的不沾墊 很大 折起來把面放在裏面踩的 踩的方法還是會輕鬆些 我是前一天揉好面 一共踩了三次 第一次久 後面都20分鐘 明顯感覺面放置時間久會更軟些 但擀麪的時候還是超級費勁 灰常累  擀了一小時 才弄得比較薄一些

• 一碗素面最後一步 取一大碗 碗底放三大勺芝麻花生糊 一大勺醬油汁兒做底 放入洗好的的烏冬面 澆兩大勺辣椒油 澆一大勺蘑菇醬 放一些時令蔬菜 爲了增加高階感 一夫還撒了幾粒松子

• 一碗素面最後一步心得 芝麻花生糊沒鹽 所以大家不要擔心過鹹 我口重 醬油汁兒還有蘑菇醬放的都多少大家可以先放這些 然後不夠再放 我沒有高大上的松子 放了些炸的黃豆酥 好吃！大家都來嚐嚐吧^_^