好料理

湯種北海道吐司（優雅烘焙）

綜合評分 7.7
這個方子來自semisweet半甜（優雅烘焙），優酷上有視頻。這個方子本人的做了多次，每次都很驚艷，原方奉上，在下廚房和大家分享一下。方子量比一般450g面包多一些，tips里面會寫到我的分割方法。

用料

做法

  • 湯種北海道吐司（優雅烘焙）的做法 步骤1

    湯種中的面粉和水混合，持續攪拌，加熱到65度離火備用。

  • 湯種北海道吐司（優雅烘焙）的做法 步骤2

    在主面團中除黃油之外的原料中加入75g步驟一中做好的湯種，揉到擴展階段。

  • 加入室溫軟化的黃油，揉至完全階段。（這兩步可用機器代替）

  • 湯種北海道吐司（優雅烘焙）的做法 步骤4

    放在溫暖處發酵至兩倍大（一發）

  • 湯種北海道吐司（優雅烘焙）的做法 步骤5

    一發結束後取出面團排氣

  • 湯種北海道吐司（優雅烘焙）的做法 步骤6

    整形成緊致的圓面團

  • 湯種北海道吐司（優雅烘焙）的做法 步骤7

    蓋上布松弛15-20min

  • 湯種北海道吐司（優雅烘焙）的做法 步骤8

    　成牛舌狀

  • 湯種北海道吐司（優雅烘焙）的做法 步骤9

    把之前有皺折的一面朝上卷起，捏緊接口

  • 湯種北海道吐司（優雅烘焙）的做法 步骤10

    放入面包模具開始二發

  • 湯種北海道吐司（優雅烘焙）的做法 步骤11

    二發結束後進行烘烤，上下火160度，吐司盒烤40min

  • 湯種北海道吐司（優雅烘焙）的做法 步骤12

    辮子面包烤20min

  • 小面包烤15-20min

小貼士

1.這個方子可烤450g吐司盒一個+兩個磅蛋糕大小的辮子面包，或12連模一盤（每個38g左右）+兩個辮子面包。如果要做一個450g吐司，就把所有材料乘以四分之三。 2.如果加干果葡萄干的可以和黃油一起放。 3.我用的碘鹽也是5g，各位可適當調整。 4.不要一味的追求手套模而破壞了酵母的“工作成果” 5.我一般選個大的雞蛋，蛋白就有50g，蛋黃留下來刷頂。刷之前我喜歡撒一些芝麻

所在的分類

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